Jamón casero de jamón de cerdo

8 porciones
3 días

Los verdaderos embutidos dirán, por supuesto, que sin la sal de nitrito no hay jamón. Y que en general no es un jamón, sino un trozo de carne cocida. No voy a discutir. Para la salmuera tomo 70 g de sal común. Aquellos que deseen obtener un hermoso color de carne pueden tomar 20 g de sal de nitrito y 50 g de sal de mesa.

¿Cómo hacer jamón de cerdo? Prepare productos por lista. Vierta un litro de agua en la cacerola, agregue sal y todos los condimentos. Llevar a ebullición, revolver la sal y dejar enfriar la salmuera. Después de procesarlo a través de una gasa.

Lave bien la carne. Marque la salmuera en una jeringa desechable. Con la ayuda de una jeringa, rodee el jamón de carne desde el interior con una salmuera en todos los lados. Cuanto más grande, mejor.

Luego ponga la carne en la salmuera restante.

Presione la carne con una pequeña carga y colóquela en el refrigerador. Tiene que durar tres días.

Hay que darle la vuelta un par de veces durante este tiempo. Cuando la carne se haya resbalado, envuélvela en una película comestible y sujétela con una cuerda.

Vierta agua en la cacerola y coloque allí un rollo de carne para que esté completamente cubierto de agua. Calentar el agua a 80 ° -85 ° grados, no más. Mida la temperatura del agua con un termómetro de cocina. Cocine el jamón hasta alcanzar la temperatura en el interior del batón de carne a 77 ° grados. Para una pieza tan alargada como la mía, la cocción tardó aproximadamente dos horas. Si haces un batón más redondo, 2, 5 horas.

Cuando se alcance la temperatura deseada, escurrir el agua caliente y verter frío en la cacerola. Sostenga el jamón en agua fría durante 5 minutos sin quitar la película. Saca el jamón del agua y en la película ponlo en el refrigerador hasta que esté completamente refrigerado durante unas horas.

Francamente, el resultado superó las expectativas. Resultó muy delicioso. Es muy importante que la temperatura no suba por encima de los parámetros indicados, de lo contrario se obtendrá un trozo seco de carne cocida en lugar de un jugoso jamón!