Salami casero

16 porciones
2 días

Además de los ingredientes especificados, necesitará fosfato comestible - 3 g de fosfato por 1 kg de carne. Puede que no lo use, es de su elección. Congelar la carne y luego lavarla lo más delgada posible. Después de eso, deje que la carne alcance la temperatura ambiente, deje reposar 2-3 horas. Sopesar la carne picada obtenida y, si es necesario, volver a calcular el peso necesario de la especial.

3. Medir todas las especias y mezclarlas bien con carne picada. Limpie la carne picada antes de que aparezcan las fibras blancas.

4. Remoje con antelación el azul natural para salchichas, lávelo. Rellenar las cáscaras con carne picada bastante apretada, atar. Las cáscaras fibrosas ya vienen con compactadores transversales, la cáscara natural está mejor atada con hilo alimenticio - esto la protege de roturas y deformaciones. Deje la salchicha en el refrigerador en la parrilla durante 8-12 horas a 4 grados. Para preparar el salami en casa, coloque la salchicha en el horno. Ajuste los 80 grados y cocine hasta que la temperatura dentro de la salchicha alcance los 70 grados. Luego saca la salchicha a la parrilla y déjala reposar durante un día. Después de esto, usted puede probar.

6. Si tienes ahumado, escribiré y una forma profesional de procesar las salchichas. Primero se seca la salchicha - temperatura de 60-65 grados, tiempo de aproximadamente 15 minutos, dentro de la salchicha la temperatura debe llegar a 35-40 grados. Luego, un asador con humo caliente. Temperatura 80-90 grados, tiempo 20 minutos. La temperatura dentro de las salchichas es de 55-60 grados. Luego, cocine con vapor a una temperatura de 80 grados a una temperatura dentro de las salchichas de 70 grados. En los dos métodos indicados, la salchicha se obtiene muy sabrosa, densa, con un hermoso corte. Pero el sabor y el olor varían, tienes que elegir tu manera - y cocinar! ¡Agradable!