Basturma de carne de vacuno en el hogar según armenio

10 porciones
22 días

¿Cómo hacer basturma de carne de vacuno en casa? Prepare todos los productos necesarios. Tome un trozo de carne fresca sin huesos ni venas, así como todos los demás componentes. Enjuague bien la carne bajo el agua corriente y decúbela con servilletas de papel. Tenía una pieza de aproximadamente 1, 5 kg, así que aumenté un poco la cantidad de especias.

Hacer pinchazos con un tenedor en todos los lados de un trozo de carne.

Transfiera la carne de vacuno a un recipiente de tamaño adecuado y duerma con sal de mesa. Envíenme al refrigerador a quedarse dormido durante dos días. A continuación, saca la carne, enjuaga y vierte con agua fría, deja así durante 20-30 minutos. Escurrir el agua y volver a secar la pieza con una toalla.

Envuelva la carne con servilletas de papel o un paño, colóquela en un recipiente. En la parte superior, construye una persiana (pongo una pizarra de carne de res e instalo un ladrillo envuelto en una bolsa de celofán). Envíenlo al refrigerador durante dos días.

Después del tiempo asignado, quitar la servilleta (tela), vender de un borde un hilo grueso o arnés (como en la foto).

Cuelgue la carne en una habitación bien ventilada a temperatura ambiente durante 3-4 días. Estaba secando carne de res en la cocina cerca de la ventana.

Prepara un chamán. En el agua caliente, agregue el fenogreco, mezcle con la corola para que no haya bultos. La mezcla debe resultar como crema agria líquida. En general, el chamán con la receta original se recomienda cocinar con antelación y enviar a insistir en el refrigerador durante un día. No lo hice y funcioné perfectamente.

Añada pimienta negra molida o perfumada, pimentón, pimienta amarga que pase a través de la prensa de ajo y una pizca de sal.

Mezcle de nuevo a una masa homogénea.

Deshuesar la carne seca por todos los lados con chamán. Puede hacerlo con una borla de silicona o con las manos.

Distribuir todo el condimento uniformemente en todos los lados de la carne. Envíe la futura basturma a un recipiente, cubra con una película de alimentos y déjela en el refrigerador durante 8-10 días. Durante este tiempo, retire periódicamente la carne de vacuno y vuelva a distribuir el chamán de forma uniforme si es necesario.

Saca la pieza del refrigerador y cuelga para secarla durante 3-4 días. ¡Pellizca la basturma si está seca, así que todo está listo!

Envuelva un trozo de carne en una película de alimentos y colóquelo en el refrigerador para almacenarlo.

¡Corta el basturma en pedazos finos y sirve a la mesa!