Basturma de carne de vacuno según la receta armenia clásica

12 porciones
27 días 30 minutos

Enjuague la carne bajo agua fría corriente y decúbela con una toalla. Con un tenedor, en todos los lados de la viga hacer pinchazos para mejorar la salida de exceso de líquido durante la salazón de la carne. Coloque la carne en la vajilla profunda, antes de verter la sal en el fondo. Después de colocar la carne en la vajilla, dormimos en ella con sal. En nuestro caso, se necesitaban unos 2 kg de sal.

Cubrimos los platos con una tapa o una película de comida y la colocamos en el refrigerador durante tres días. Una vez vencido el plazo, la carne se obtiene y se lava de la sal bajo el agua corriente fría. Otra vez con una toalla limpia o toallitas secas.

Para traicionar la forma deseada (a voluntad), la carne se coloca bajo una prensa improvisada durante un día. Usamos una tabla y latas de agua. Después de un día, el balyk ha adquirido una forma aplanada y ahora se puede colgar en el gancho.

Ahora preparamos el abrasivo. En utensilios profundos mezclamos todos los ingredientes secos indicados para ella, y el ajo tres sobre una pequeña turca o presionamos. La harina que necesitamos para traicionar las mezclas de adhesivo. Añadimos tanta agua a la mezcla para que resulte una sustancia pastosa, que será cómodamente desmenuzada por el balyk. Nos queda aplicar la pasta obtenida en una densa capa sobre el balyk de tal manera que no quede ningún lugar sin tapar.

Es conveniente realizar esta operación con una espátula de silicona. Es necesario desmayar rápidamente para que las especias no tengan tiempo de secarse antes de tiempo. Si las especias están secas, agrega un poco de agua y continúa con la cirugía. El toque final: mojado en agua con la mano alisamos por toda la zona de la viga la pasta para suavizar las irregularidades y llenar los pequeños vacíos.

Coloque la viga durante 25-30 días en el refrigerador, colgando en el gancho. Hemos adaptado la puerta del refrigerador para eso. Una vez vencido el plazo, sacamos el balyk del ganchillo, cortamos con diapositivas finas y comemos nosotros mismos, tratamos a amigos, invitados, vecinos. ¡Todo el mundo tiene un apetito agradable!