Pie de baraña en suave mermelada de cebolla

8 porciones
18 horas 35 minutos


1. Fríe las semillas de cilantro durante unos minutos en una sartén seca (antes de que aparezca el aroma).

2. Todos los ingredientes para el adobe (excepto el aceite de oliva) poner en el mortero, desenrollarlos con un pistilo. Después de eso, revuélvalos con aceite de oliva.

3. Frote la mezcla resultante con una pierna de carnero en todos los lados, frotando bien las especias en la carne. Coloque el pie en el fondo de un recipiente profundo que envuelva con una película de comida. Quita el recipiente con la carne en el refrigerador durante la noche para que el cordero salga bien.

4. Por la mañana, saque la pierna del carnero y déjela a temperatura ambiente durante unas horas.

5. Limpie la cebolla de la cáscara, corte en trozos. Cortar la cabeza de ajo por la mitad (a través). Corten el tomillo o lo pongan entero.

6. Precalienta el horno a 180 grados centígrados.

7. En una sartén grande (forma) poner la cebolla, el ajo, el tomillo. Salpicar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

8. Coloque el pie en la sartén, vierta el caldo sobre la pared de la sartén, cubra la sartén en la parte superior con papel de aluminio. Cocine 2, 5 horas.

9. Quítese la lámina, gire la pierna. Añadir el azúcar marrón y el vinagre balsámico, mezclarlos con cebolla. 10. Volver a cerrar la sartén con papel de aluminio, hornear durante 1 hora más. 1
1. Quita la lámina, añade una temperatura de hasta 220 grados. Cocine 20 minutos. 1

2. Saca el cordero, las mitades del ajo. Cubra la carne con papel de aluminio, déjela reposar así ahora. 1

3. En este momento, coloque la sartén en la estufa, manténgala a fuego lento hasta que se evapore el exceso de humedad y el contenido se espese. Si lo desea, agregue más pimienta molida negra. 1

4. Coloca tu pie de carnero en una sartén, calienta y puedes servir un plato a la mesa. Se combina perfectamente con el romero fresco y las patatas horneadas o cocidas. Que aproveche!