Balyk de lóbulo grueso en el hogar

8 porciones
7 días 7 horas

¿Cómo hacer un balyk de lomo grueso en casa? Preparar los alimentos. Para la preparación de la viga, es mejor utilizar los cuerpos grandes de la hoja gorda, que tienen más pulpa, y los huesos son grandes y fáciles de sacar. Yo no tenía un pez grande, pero incluso así resultó ser un balyk muy digno.

Destripar el cadáver de pescado, limpiar, lavar. Cabeza, cola, aletas cortadas. Cortar la carcasa en dos partes, quitar la cresta.

En un tazón, vierte sal, azúcar, agrega una hoja de laurel (rota en trozos pequeños), guisantes de pimienta, pimienta perfumada, cilantro, puedes usar otras especias si lo deseas. Para que el aroma de las especias se abra mejor, los granos de cilantro y guisantes de pimienta se pueden suprimir con un cuchillo. Revuelva las especias.

El frijol grueso tiene un olor específico de pescado brillante, por lo que se necesita un condimento no solo para que el aperitivo sea aromático, sino también para ahogar un poco este olor. Trozos de pescado frotan por todos lados con especias cocidas.

Coloque el pescado en un recipiente con restos de especias. Hay que asegurarse de que toda la pulpa del pescado esté cubierta de sal. Para salar el pescado se puede utilizar una vajilla profunda de plástico, vidrio o esmaltado. Si las piezas de toda la longitud no se acomodan, se pueden cortar en varias piezas más.

Coloque el pescado encima. Puede ser un plato en el que poner una lata de agua. Coloca un tazón de pescado en el refrigerador durante 5 días. Después del tiempo indicado, la sal se disuelve formando un marinado que el pez absorbe en sí mismo. Enjuague el pescado con agua fría limpia, viértelo en un tazón con agua fría hervida y déjelo durante 5 horas en un lugar fresco.

Luego drena el agua, cuelga los trozos de pescado sobre el alambre u otro accesorio sobre el fregadero para que todo el líquido salga de ellos. Después de eso, prepárese en un lugar fresco para relajarse durante un par de días. En otoño, en primavera, el balyk es bueno para secar en el balcón o la logia. La temperatura del aire no debe ser alta, y la habitación debe ser ventilada. No vale la pena secar el pescado por más tiempo, el balyk debe permanecer suave y jugoso.

El aperitivo está listo. Sirva una viga a la mesa. Que aproveche!