Berenjenas con verduras en rodas

4 porciones
1 hora 20 minutos


1. Las berenjenas lavan, encogen, en cada uno hacen una incisión longitudinal profunda. La berenjena se sazona bien por dentro, se coloca en el plato cortando hacia abajo y se deja por 30 minutos.

2. Relleno. Lavar los tomates, cortar en tazas. Pelar el ajo y cortar finamente. El perejil se lava y se corta finamente. En una sartén, calentar el aceite de oliva, colocar los tomates y el ajo, guisar 2 minutos, luego retirar del fuego. Añadir perejil, sal y pimienta. Revolver.

3. Lavar, secar y freír las berenjenas en aceite de oliva por 2 minutos en todos los lados.

4. Rellenar la berenjena con un relleno, salpicar con agua mezclada con jugo de limón y azúcar y colocar en un molde de asado de pergamino.

5. Coloque el molde en un horno precalentado a 160 ° C durante 40 minutos.