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Berenjena en cubos como setas
6 porciones40 minas
Berenjenas - 1 kg, Pimienta de vaina afilada - 1 pieza, Eneldo - 2 pilar, Cebolla verde - 20 gr, Aceite vegetal - 100 ml, Vinagre - 100 ml, Sal - 2 pilar, Azúcar - 1 pilar, Hoja de laurel - 2 piezas, Ajo - 2 dientes.
En una olla con agua añadimos sal, azúcar, vinagre y esperamos a que el líquido hierva. 
Las berenjenas lavadas se cortan en cubos con el lado de 1, 5 cm. 
A continuación, verter la berenjena picada en el marinado hirviendo, revolver ligeramente, añadir la hoja de laurel y varear 5 minutos. Reclinamos las berenjenas hervidas en un colador y dejamos que todo el líquido se derrita. 
Molemos la cebolla verde. 
Finamente chincué con un cuchillo la verdura del eneldo. 
Cortamos los pimientos verdes finamente picantes. 
En un tazón grande mezclamos ajo picado, pimienta picante, cebolla verde, eneldo, aceite vegetal y berenjena. Agitamos todo, insistimos un poco y enfriamos. ¡Berenjena en cubos como hongos listos!