Merengue aéreo para el día de fiesta

12 porciones
2 horas

Preparamos los productos y el inventario necesarios para la preparación del merengue.

Separamos la proteína de la yema y para ello tomamos dos huevos de máxima categoría, necesariamente de temperatura ambiente.

Hay que tomar el doble de azúcar y medimos 148 gramos.

Medimos correctamente la cantidad de agua que necesitamos, que a partir de la cuarta parte del azúcar será de 40 mililitros.

Vertemos el agua, preferiblemente caliente, en la cazuela, añadimos el azúcar, ponemos en la estufa caliente a un poco más de temperatura media y antes de hervir revolvemos.

Pasamos a un tazón grande de proteína y a pequeñas revoluciones batimos con una batidora, añadimos una pizca de ácido cítrico, para estabilizar la proteína y obtener un hermoso color blanco.

Medimos la temperatura del jarabe, a 117 grados apagamos la placa.

Quitamos la cazuela de la placa y añadimos el jarabe muy suavemente a la proteína, mientras continuamos batiendo con el mezclador.

Los merengues se baten hasta enfriarse a la mitad, hasta los 40 grados, sin aumentar las revoluciones del mezclador, para que resulte un merengue en relieve y denso.

Para un merengue más denso y con forma, añadimos una cucharadita de polvo de azúcar completa con tobogán y batimos dos minutos más hasta que el polvo se disuelva por completo.

Encendemos y calentamos el horno a 100 grados, después de lo cual insertamos una boquilla en la bolsa de pastelería y rellenamos la bolsa con la crema resultante, dejando un poco para teñir, exprimir en la bandeja de hornear, que previamente se pega con papel de pastelería, manzanillas.

Después de elegir el colorante que necesitamos por el color de la proteína colorante, añadir una gota en el merengue restante y mezclar bien, luego rellenar de nuevo la bolsa de pastelería y en la parte superior blanca aplicar manzanillas de hermoso color azul. Ponemos la bandeja en el horno e inmediatamente bajamos la temperatura a 75 grados.

Ponemos la bandeja en el horno y bajando la temperatura a 65-70 grados en el horno de convección horneamos el merengue durante dos horas. Si tiene un horno común, deje una temperatura de 90-100 grados. No se debe entregar el merengue inmediatamente del horno, sin abrir hay que dejarlo enfriar en él.

¡Nuestro merengue festivo para el postre para el té está listo! Agradable Tea Party para todos!