Delicioso pastel beze pavlova con bayas de bosque

6 porciones
2 horas

Para empezar, prepararemos el merengue. Prepare todos los ingredientes necesarios. También necesitarás utensilios limpios y absolutamente secos para batir las proteínas. Se puede tomar un recipiente de vidrio, esmaltado, cerámica o porcelana, pero no de aluminio, ya que la proteína que contiene se volverá gris.

¿Cómo batir las proteínas correctamente? Al separar las proteínas de las yemas, asegúrese de que ni las gotas de yema caigan en la proteína, de lo contrario no se subirán. Los huevos deben estar frescos y bien refrigerados (del refrigerador). Para batir, utilice el mezclador a las revoluciones más bajas, aumentando gradualmente la velocidad. Asegúrese de que el agitador llegue hasta el fondo de la vajilla, de lo contrario las proteínas de la parte inferior pueden permanecer líquidas. Añada el polvo de azúcar a varias técnicas sin detener el proceso de batido.

Agrega almidón de maíz a las proteínas batidas. Puede ser reemplazado por almidón de patata, pero su cantidad se reduce a la mitad. Gracias al almidón, el merengue acabado será crujiente en el exterior y cremoso en el interior. Verter jugo de limón. Batir otros 2-3 minutos a picos estables. La masa proteica bien batida se volverá densa, lisa y brillante.

Transfiera suavemente la masa proteica en una bolsa de pastelería.

Para que el merengue, al hornear, no se pegue al fondo del molde, la bandeja de hornear se pega con papel pergamino o se asa ligeramente con mantequilla. Exprime de la bolsa de cocina seis cestas con un hueco en el centro (como en la foto).

Precalienta el horno a 10-15 ° C. Hornea las cestas durante unos 140 minutos con antelación (10 minutos antes de que comience a hornear). Reducir la temperatura a 100 grados. Hornee durante unos 30-40 minutos. Dado que los hornos de todos son diferentes, es posible que sea necesario cambiar el tiempo y la temperatura. Cuando los productos se vuelven de color amarillo claro, compruebe. En la parte superior deben estar secos y en la inferior un poco húmedos y pegajosos. No saque las cestas de inmediato. Déjelos 10 minutos en el horno abierto.

¿Cómo batir la crema correctamente? Es importante que la crema esté grasa (al menos 33%). Los utensilios deben estar fríos, por lo que antes de azotarlos, sosténgalos 1-2 horas en el refrigerador. Bate con el mezclador a revoluciones mínimas, aumentando gradualmente la velocidad. Agregue 1 cucharadita de polvo de azúcar. ¿Cómo puedo saber que hay suficiente crema batida? La masa cremosa debe mantener su forma y no extenderse. Lo principal aquí es no sobrecargar la crema para que no se conviertan en aceite.

Transfiera la crema batida a una bolsa de cocina limpia y seca. Elija la boquilla a su entera discreción. Rellena las cestas listas con crema, extruyéndolas con un hermoso patrón. Si no tienes una bolsa de cocina, transfiere la masa cremosa a una bolsa de celofán densa, corta un pequeño rincón y exprime la crema a través del agujero. O simplemente use la cuchara. Tenga en cuenta que las cestas de proteínas son bastante frágiles, por lo que manejarlas con cuidado para no dañarlas.

Decora el postre con bayas. Las frutas frescas deben ser previamente lavadas y exprimidas con toallas de papel. Descongelar las bayas congeladas (asegúrese de drenar el líquido resultante del descongelado). Usé frambuesas y arándanos, puedes tomar cualquier baya a tu gusto. Se combina perfectamente con crema de cereza cremosa (sin huesos), albaricoques, melocotones enlatados. Sirva el postre a la mesa inmediatamente, ya que las cestas pueden descongelarse de la crema.