Bacalao en la mordaza

4 porciones
1 hora


1. Si tienes bacalao salado, remójalo durante tres días en agua fría, cambiando el agua 2-3 veces al día. Si está fresco, comience a cocinar.

2. Retire el hueso del pescado y quite la piel. Cortar el pescado en trozos de porción de tamaño pequeño, no tirar las podas, de ellos se obtendrán excelentes calderas.

3. Para la mordaza, mezcle la cerveza y el agua, agregue el azúcar y la levadura y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva. Pida en un tazón harina con sal y revuelva. El glar debe ser bastante líquido, algo medio entre panqueques y oladys, así que la harina no se salpique todo a la vez, mira por consistencia. Apriete el glar con una película y deje una hora o más en un lugar cálido para encajar. Una mordaza terminada es exuberante y airea.

4. En una cazuela o sartén profunda, calienta bien el aceite. Póngase en pánico con el pescado en harina, luego en una mordaza y póngalo suavemente en aceite. No poner demasiado pescado a la vez para que el aceite no se enfríe. Asar en fritura los pescados en mordaza por todos los lados hasta que estén dorados. Coloque el pescado listo en la servilleta para que la pila de exceso de grasa. ¡Es muy delicioso! Y la mordaza, si acaso, también es adecuada para verduras. ¡Agradable!