Tubos de hojaldre de masa terminada con crema proteica

16 porciones
1 hora

En la época de la invención de los tubos de hojaldre, se llenaban de restos de comida y bocadillos de la fiesta. Y dulces, rellenos de crema proteica, se convirtieron en mucho más tarde. Hoy en día, todo es mucho más fácil y cómodo. Y no hay necesidad de cargarse con la preparación de una laboriosa masa de hojaldre en casa. Para cocinar, bien, se puede utilizar una masa de hojaldre terminada. Entonces. . . Saca la masa de hojaldre del congelador y deja que se derrita en el paquete. Luego rodar un poco y cortar en tiras de ancho, aproximadamente, 1, 5-2 cm. Con tiras de masa, envuelva los conos metálicos en espiral, intercediendo un poco sobre la capa anterior. Coloque los conos envueltos en una bandeja para hornear. Rociar los tubos con yema. Coloque la bandeja en el horno calentada a 190 grados durante 20-30 minutos. Los tubos terminados se enfrían y sacan de ellos los conos metálicos. Para preparar la crema de proteínas, combine el azúcar y el agua. Lleve a ebullición. Añadir un poco de ácido cítrico (esto es necesario para que la crema no sea a la vez dulce, así como para que no se quiera por más tiempo). El ácido cítrico actúa, una especie, como conservante de la crema, gracias a ella se mantiene durante más tiempo. Cocina la mezcla hasta 120 grados. Por separado, coloque las claras de huevo en el recipiente de la mezcla y batirlas al mismo tiempo que se cocina el jarabe. Las proteínas deben ser batidas en una masa estable. Cuando el jarabe alcance los 120 grados, infundirlo con un fino chorro en las proteínas batidas sin dejar de azotar. Continúa azotando durante 5-7 minutos más. Durante este tiempo, la crema se volverá exuberante y se enfriará un poco. Con la crema preparada, con la ayuda de una bolsa de pastelería, rellene los tubos. ¡Una agradable fiesta casera!