Baba de ron por huésped

8 porciones
4 horas 50 minutos

Duerme las pasas en un pequeño piala, lo inundamos de ron y lo dejamos hinchado durante 3 horas. Ponemos la levadura en la misca, vertemos con agua tibia, añadimos sal y azúcar, mezclamos y dejamos por un tiempo (unos 10 minutos) . En un tazón grande en el que amasaremos la masa, tamizaremos la harina, inyectaremos los huevos, inyectaremos la mezcla de levadura, pondremos la margarina ablandada. Amasamos la masa. No debe ser apretado, sino todo lo contrario - tiene una consistencia pegajosa. Se debe remover la masa hasta que esté en estado elástico durante unos 40 minutos (¡no se agrega harina durante el remojo! ) La masa se puede amasar con las manos o con la ayuda de una cosechadora de cocina, una panadería. Cuando la masa comienza a distinguirse de las manos y estirarse sin romperse, está lista. Dejamos que la masa encaje debajo de la servilleta durante 40-45 minutos. Extraemos las pasas del ron, las introducimos en la masa, las dejamos una vez más durante media hora. Luego, en los moldes engrasados, ponemos la masa, llenándolos a aproximadamente 1/3 del volumen total. Dejamos que encaje durante 15 minutos. Precalentar el horno a 180 grados y mandar los cupcakes a hornear durante media hora. Extraemos los cupcakes listos de los moldes y cada uno de ellos se perfora con un palillo de dientes. Mientras los cupcakes enfrían el jarabe varim: - mezclamos el agua con el azúcar, ebullición por un par de minutos; - en un poco de jarabe enfriado vertemos el ron. Cada cupcake se sumerge en el jarabe para que estén bien empapados. Preparemos un lápiz de azúcar: - hervir el azúcar con agua, llevar a ebullición, reducir el gas, evaporar hasta que esté listo. Compruebe la voluntad antes de la muestra de la bola suave (gotear en el agua fría jarabe, si la gota se convierte en una bola suave, jarabe listo); - añadir en el jarabe terminado ácido cítrico; - enfriar, poniendo el recipiente con el lápiz en los platos con agua fría, revolviendo continuamente. Primero la masa se redimirá, luego - se blanqueará y sólo después de eso comenzará a espesar, que es lo que indicará la disposición del lápiz labial. ¡Cada cupcake es regado con lápiz labial, dejamos congelar y tratamos a los amigos!