Profitroli con crema de soldadura

14 porciones
3 horas

¿Cómo hacer profitrolas de soldadura? Para empezar, prepara la masa. Para los productos de masa de soldadura, es recomendable utilizar harina fuerte con un contenido de proteína de 12-13 g. Los productos de esta harina se mantendrán mejor en forma. Pero si tiene una harina común con una proteína de 10, 3 g, también puede usarla.

En la cazuela, combine el agua, la leche y la mantequilla. Poner a fuego pequeño y llevar a ebullición, pero no hervir.

Cuando empiece a subir vapor de la leche, embale sal, azúcar y revuelva hasta que se derretan los cristales.

Una vez que la mezcla empiece a hervir, retire la cazuela del fuego, vierta la harina tamizada y revuelva rápidamente con una espátula. La masa debe recogerse en un bulto y ser fácilmente rezagada por las paredes de la cazuela. Enfríe ligeramente la masa.

Uno a uno, agrega los huevos revolviendo la masa en una licuadora o mezcladora a velocidad media.

Debe resultar una masa uniforme viscosa ligeramente fluida.

Transfiera la masa a una bolsa de pastelería con una boquilla de «estrella cerrada».

Desconecte en la bandeja de hornear atrapado en pergamino, pequeños asteriscos a una distancia de 4-5 cm entre sí. Hornee las profitrolas en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos y otros 20-25 minutos a 180 ° C. Determine el tiempo exacto de horneado por su horno. No abra el horno durante la cocción, de lo contrario los productos caerán.

Refresque los profitroli listos en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta.

Mientras los profitrolios se enfrían, prepara la crema. La mantequilla debe ser a temperatura ambiente, así que tómela del refrigerador con antelación.

En un tazón, junta un vaso de leche, huevos y harina y revuelve cuidadosamente.

Por separado, cosecha la leche restante con azúcar y azúcar de vainilla.

Con un fino chorro, revolviendo constantemente, vierte leche caliente en la mezcla de huevo y leche. Si se vierte la leche rápidamente, los huevos se enrollarán y aparecerán copos en la superficie.

Vierta toda la mezcla de nuevo en la cazuela y póngala en un fuego pequeño. Cocina la crema, revolviendo constantemente, 10-15 minutos antes de espesar. La crema debe ser lo suficientemente espesa: la huella de la corola no debe apretarse rápidamente.

Cubrir la crema lista con una película «en contacto» y enfriar a temperatura ambiente.

Añadir una mantequilla suave a la crema de cerveza enfriada y batir con una batidora hasta que esté homogénea.

IMPORTANTE: La temperatura de la crema de cerveza debe ser la misma que la del aceite o incluso menor. La crema tibia derretirá el aceite y la crema se diluirá mucho.

Rellena los profitroles enfriados con una bolsa de cocina con una pequeña boquilla afilada con crema de soldadura. Es mejor mantener los profitrolis 1-2 horas en el refrigerador antes de servir. Que aproveche!