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Pasteles de aves

Recetas de cocina / Mejores opciones / Hornear

18 porciones
8 horas

Huevos - 5 piezas, Azúcar - 125 gr, Harina de trigo - 130 gr, Cacao en polvo - 20 gr, Sal - 0.2 chino, Aceite vegetal - 1 chino, yemas de huevo - 1 pieza, azúcar - 60 gr, leche - 40 ml, Mantequilla - 70 gr, Cognac - 1 chino, Cacao en polvo - 0.5 chino, Azúcar de vainilla - 1 chile, Chocolate oscuro - 60 gr, mantequilla - 35 gr, cacahuetes - 6 gr, viruta de coco - 5 gr., Varenier - 3 l., Jugo - 3 l.

Para hacer pasteles de avícola, elegí una galleta de chocolate. Necesitará: huevos, azúcar, harina, cacao, sal, aceite vegetal para engrasar el molde.

Todos los productos deben ser a temperatura ambiente. Los huevos se dividen suavemente en proteínas y yemas. Batir las yemas con una mezcla y media de azúcar a una masa ligera densa (5-7 minutos).

En un recipiente limpio y seco, bate las proteínas. Primero a una velocidad mínima a picos suaves. Luego, la velocidad aumenta, bate, añadiendo en pequeñas porciones el azúcar restante. Para la resistencia de las proteínas, añadir sal. Batir hasta picos duros. Las proteínas en el recipiente invertido deben estar inmóviles.

Añada la mitad de las proteínas batidas a las yemas. Revuelva la espátula con movimientos ordenados de abajo hacia arriba.

Mezclar la harina con el cacao, tamizar. Vierta la mitad de la harina tamizada con cacao, mezcle cuidadosamente con movimientos de abajo hacia arriba. Se puede añadir harina a través del tamiz para enriquecerla más con oxígeno. Así que la galleta se levantará mejor.

Del mismo modo, inyectar el resto de proteínas, mezclar. Luego, el resto de la harina con cacao, también mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea de aire.

Coloque la masa en un molde cuyo fondo se pegue con pergamino mojado. La forma lateral no necesita lubricar la galleta para levantarse, como si se aferrara a los bordes. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Los primeros 20 minutos el horno no abra para que la galleta no se burre.

Listo para enfriar la galleta, sacarla de la forma. Es mejor darle a la galleta un extracto de 6-8 horas para que, cuando se corta, se diminuta menos. Cortar la galleta en 3 cortezas idénticas.

Puse las dos cortezas inferiores una sobre la otra y las corté en tiras. Las tiras irán para los pájaros cuadrados, los laterales para los redondos.

Para la crema se necesitarán: yema, azúcar, leche, mantequilla, coñac, cacao, vainilina. Para el esmalte, chocolate y mantequilla. Para la capa y la decoración tomé: mermelada, jugo, maní, viruta de coco.

Para la crema en una cacerola, combinar la yema con la leche, mezclar hasta que sea uniforme.

Añadir el azúcar, mezclar.

A fuego lento, llevar la masa a espesar, mientras agita constantemente para que la yema no se enrolle. El jarabe de leche resultante se enfría bien para que la futura crema sea más estable.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar de vainilla hasta que esté exuberante. Agregue 1-2 cucharadas de jarabe refrigerado, al mismo tiempo que bate.

Al final del batido, agregue el coñac. Debería tener una crema de aceite uniforme.

Las tiras inferiores de la galleta las empapé con jugo (tenía uva). Engrasada con crema, cubierta con tiras superiores y otra vez con una capa de crema. Mezclé un poco de crema con cacao y decoré los pasteles en la parte superior con una jeringa de cocina.

En la corteza superior de la galleta, corté la parte superior y corté las piezas de pastel con un recorte redondo. También se fueron los laterales de las otras dos cortezas. La mitad de las piezas redondas las engrasé con mermelada (morodina negra). Cubrí la segunda mitad de las tazas de galletas en la parte superior.

Para el esmalte, romper el chocolate en trozos, derretir a fuego lento con mantequilla. Con un impedimento constante para llevar la masa a la homogeneidad. Dejar que el esmalte se enfríe un poco.

Cubre los pájaros redondos con un esmalte en la parte superior.

Deje que los esmaltes se secen un poco y decore con virutas de coco y tuercas fritas trituradas. La decoración y el relleno para pasteles se pueden elegir cualquiera a voluntad y gusto. Coloque los pasteles listos en el refrigerador durante 1-2 horas para que la crema y el glaseado se estabilicen y los pasteles se impregnen. ¡Una agradable fiesta de té!