Pastel aéreo con crema

8 porciones
1 hora 30 minutos

¿Cómo hacer un pastel de aire con crema? Prepare los productos. Lo primero para los merengues. El peso de las proteínas indicado en la receta equivale aproximadamente a tres proteínas de los huevos de la categoría S1. Toma 3 huevos, lávalos bien y lávalos con servilletas. Separe las proteínas de las yemas. Limpie las yemas, se necesitarán para la crema. En lugar de ácido cítrico, se puede usar jugo de limón, una cucharadita. En lugar de vainilina, azúcar de vainilla.

Vierta las proteínas en un recipiente limpio y desnatado. Comience a azotarlos en pequeñas revoluciones de mezclador. Espere a que se conviertan en una espuma ligera y comience a beber azúcar en porciones. Aumente las revoluciones a medias. Bate cada porción unos minutos para que los cristales de azúcar se disuelvan con tiempo. Antes de la última adición, absorba el ácido cítrico y la vainilina. Cuando se agregue todo el azúcar, encienda el mezclador a las revoluciones máximas.

Batir las proteínas a picos frescos - no deben caer después de dejar de azotar. Transfiera las proteínas batidas en una bolsa de pastelería. La bandeja de hornear pega con papel para hornear. Quítese las tortas de cualquier forma. Usé la boquilla & quot; estrella & quot; e hizo largos rizos. Se puede hacer redondo, por el tipo de merengue estándar. Su número debe ser par para luego conectar las mitades.

Caliente el horno a una temperatura de 100 ° C, si es eléctrico, seleccione el modo superior-inferior. Coloque la bandeja con merengue para secar durante 1-1, 5 horas. La hora exacta dependerá de las características de su horno. El bezé debe volverse ligero y seco no solo en el exterior, sino también en la falla. Después de que haya transcurrido el tiempo, apague el calor y deje que los merengues se enfríen directamente en el horno.

Prepara la crema. Prepare los productos para él. El aceite toma lo más sabroso y natural, sin grasas vegetales en la composición. De su calidad dependerá el sabor del plato. Sacarlo del refrigerador con antelación, el aceite debe volverse suave. Mida la cantidad deseada de yema. Tengo exactamente uno. La cantidad de azúcar puede variar dependiendo de sus preferencias - esta receta está diseñada para dulces.

Coge la cazuela con el fondo grueso, vierte la leche en ella. Agregue la yema, mezcle. Vierta el azúcar y ponga a hervir un poco de fuego. Con la agitación constante, lleve la mezcla a ebullición y cocine durante 5-7 minutos hasta espesarla.

Retire el jarabe terminado del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Mezclarlo de vez en cuando para que no se forme una corteza en la parte superior.

Coloque el aceite suave en el recipiente y comience a batir con el mezclador. Cuando se vuelva exuberante, comience a agregar jarabe enfriado. Añádalo por cuchara sin dejar de batir el aceite con un mezclador a revoluciones medias. Cuando se agregue toda la masa, batir la crema durante un par de minutos más. Puede agregar coñac a la crema si los pasteles sólo se comen adultos.

Transfiera la crema en una bolsa de pastelería. Exprime la crema con cualquier patrón por una mitad de merengue. Usé la boquilla & quot; estrella & quot; de pequeño tamaño. Cubre los merengues con crema con otra alma gemela, del mismo tamaño.

Servir pasteles listos a la mesa. Puedes decorarlos a tu gusto. Estaba vertiendo chocolate derretido y rociando con frambuesa sublimada. Que aproveche!