Pastel de galletas con crema

6 porciones
2 horas 30 minutos

Prepararemos una galleta.

En un bol rompemos los huevos y les añadimos el azúcar común y la vainilla (tengo una vaina de vainilla en el recipiente con azúcar, por lo que por separado no añadí azúcar de vainilla).

Batimos los huevos con azúcar durante 10 minutos hasta obtener una masa muy exuberante y densa.

Mezclamos la harina con almidón y tamizamos juntos. Por dos tomas añadimos esta mezcla a la masa de huevo.

Con una corola o una espátula intervenimos suavemente los ingredientes secos. Actuamos suavemente, pero con cuidado, no deben quedar bultos de harina en la mezcla.

Añadimos la viruta de coco (la trituré previamente ligeramente en el molino de café) y también la intervengo suavemente.

La mantequilla se derrite y se vierte por la pared del cuenco en la masa.

Revuelva la masa hasta que sea uniforme y suave.

La bandeja de hornear se pega con papel para hornear y se vierte la masa sobre ella. Con la espátula nivelamos la masa por toda la superficie de la bandeja.

Hornear la galleta al 180 C durante unos 12-15 minutos. Comprobamos la disponibilidad con un clic o con una espátula. Dejemos que la galleta se enfríe.

Separamos el papel de la galleta y recortamos las tinturas secas.

La galleta en sí es divisible en 3 partes iguales.

Preparemos la crema.

La gelatina se vierte con agua y se deja hinchar.

Mientras tanto, preparemos la parte de la crema. En la cacerola vertemos la leche, ponemos sobre el fuego y llevamos a ebullición.

En un bol, juntamos yemas de huevo, azúcar, almidón y vainilla (volví a añadir vainilla en este caso, ya que tengo todo el azúcar ligeramente aromatizado con vaina).

Con la corola frotamos las yemas hasta que sean homogéneas.

Cuando la leche se calienta, suavemente, con un fino chorro, la inyectamos en una mezcla de yema, mientras revuelve cuidadosamente la masa con una corola.

La masa obtenida se transforma de nuevo en una cacerola y se pone en el fuego.

A fuego medio agitando constantemente, varíe la crema hasta espesarla. Cocinar la crema lo suficientemente rápido, por lo que no nos distraemos, de lo contrario puede pegarse al fondo.

La crema preparada se quita del fuego y mientras está caliente se añade gelatina hinchada. Mezclamos cuidadosamente para que la gelatina se divida en masa.

El chocolate negro se rompe en trozos pequeños y se transfiere en un tazón grande, en la parte superior montamos el tamiz.

Vertemos una crema caliente en el tamiz y la limpiamos.

Dejamos la crema con chocolate durante unos minutos para que el chocolate se caliente bien.

Después de eso, revuelva cuidadosamente la crema hasta que el chocolate se derrita por completo. Por cierto, en esta etapa te aconsejo que pruebes la crema y decidas si hay suficiente azúcar o no, ya que dependiendo de la amargura del chocolate, se puede necesitar más azúcar. Si de repente la crema no resulta muy dulce, entonces cuando se bate la crema se les añade un par de cucharadas de azúcar en polvo. La crema resultante se deja enfriar a temperatura ambiente.

La crema grasa se transforma en una alta capacidad para batir y batir hasta obtener una crema espesa.

En la parte de chocolate enfriado, intervenimos suavemente la crema batida.

Tenemos una crema de mousse de chocolate muy ligera. Hasta el momento de su uso, lo enviamos al refrigerador.

También prepararemos jarabe para impregnar.

El agua (tomo agua hirviendo) se une al azúcar y se revuelve hasta que el azúcar se disuelve completamente. Dejemos que se enfríe.

En el jarabe enfriado, a voluntad, añadimos brandy. El jarabe está listo.

Vamos a empezar el montaje. Sobre la superficie de trabajo ponemos una parte de la galleta y la impregnamos cuidadosamente con jarabe cocido.

La crema acabada se transfiere a una bolsa de pastelería con una amplia boquilla redonda y con ella se aplica sobre la galleta una capa de crema.

Cubrimos la crema en la parte superior con la segunda parte de la galleta, también la impregnamos cuidadosamente y aplicamos una capa de crema.

En la parte superior también aplicamos una capa de crema.

La crema se descompone y, a voluntad, con la espátula de figura aplicamos un patrón. En esta forma, enviamos el pastel al refrigerador por un par de horas.

Después del tiempo adecuado, cortamos nuestro pastel en pasteles.

Cada pastel, a voluntad, se adorna adicionalmente con restos de crema.

Todavía he decorado los pasteles con frambuesas frescas y placas de coco.

Eso es todo. ¡Los pasteles están listos!

¡Puedo servir!

Que aproveche!