Cestas de arena con crema proteica

10 porciones
1 hora 30 minutos

¿Cómo hacer cestas de arena con crema de proteínas en casa? Para empezar, prepare todos los ingredientes necesarios para la masa. Asegúrese de filtrar la harina (se puede junto con el sueltador) para saturarla de oxígeno. Esto hará que la bollería sea más aireada. La mantequilla no necesita ser entregada por adelantado desde el refrigerador, sino que debe ser refrigerada. El azúcar se puede reemplazar por azúcar, que no tiene miedo al tratamiento térmico.

En el recipiente de la licuadora, vierta la harina tamizada junto con el destilador, la sal, el azúcar o el azucarero, ponga la mantequilla refrigerada cortada en cubos.

Tritura todo en una pequeña miga.

Agregue el huevo y amasar una masa suave y elástica que no se adhiera a las manos. Si es necesario, añadir un poco de harina, logrando la consistencia deseada de la masa.

La masa se enrolla en una bola y se coloca en el refrigerador durante 30 minutos.

En la superficie de trabajo, abra una hoja de papel de pergamino. Coloque la masa. Cubrirlo con una segunda hoja de pergamino de tamaño adecuado. Enrolle la masa en una fina capa entre dos láminas de pergamino.

Retire la capa superior del papel y corte con un vaso círculos de diámetro un poco más de los moldes de cestas que utilizará para formar los bordes.

Coloque las tazas de la masa en moldes y colóquelas con un tenedor para que la masa durante la cocción no se hinche y las cestas resulten iguales. Encienda el horno 180 grados.

Hornear pega con papel de aluminio, pon en él moldes con piezas de trabajo que también en el interior pega con papel de aluminio. Verter en ellos los frijoles para la carga. Envíe las cestas a un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante aproximadamente 10 minutos.

Saca la bandeja del armario. Retire la carga y el papel. Devuelva la bandeja de hornear con los moldes al horno durante 10 minutos más para hornear hasta que esté lista.

Saca las piezas de los moldes y enfría.

Para el relleno tomé un atasco de grosella roja. Puedes tomar cualquier mermelada espesa, mermelada o mermelada, mejor ácido-dulce.

En cada cesta enfriada, coloque 2 chain. l. rellenos.

Prepare los ingredientes para la crema. Separe suavemente las proteínas de las yemas. Es importante que ninguna gota de yema caiga en la mezcla de proteínas, de lo contrario no se subirá.

Mezcle las proteínas con el azúcar en un recipiente separado. Una vajilla de vidrio, esmaltada, cerámica, pero no de aluminio, de lo contrario la proteína se volverá gris. Coloca el recipiente con las proteínas sobre el baño de agua y, agitando, lleva la mezcla a 60 grados. Para un baño de agua se necesitarán dos recipientes de diferente diámetro. Ajuste la capacidad más pequeña en la parte superior a la más grande para sumergirla en el agua en aproximadamente la mitad.

Retire la crema del fuego y bate bien con el mezclador a bajas revoluciones hasta que aumente en volumen y densidad. Rellena las cestas con crema (hecha de una bolsa de pastelería) y decora a voluntad. Tengo rodajas de kumqwat y menta. Usted puede tomar cualquier fruta o bayas a su gusto. Que aproveche!