Pascua kulic paraskin pasca en panadería

12 porciones
5 horas 30 minutos

Tomamos 160 ml de leche, añadimos 160 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 0, 5 cl de sal y calentamos hasta que se disuelva el aceite (¡no se lleve a ebullición!). En el cubo dormimos 2 cl de levadura seca y 400 g de harina. En la parte superior vertemos el líquido caliente, ejecutamos el programa para amasar la prueba. La masa se recoge en una semblanza espesa de forma irregular, algo incluso lacerada.

Dejamos la masa para subir durante 1 - 1, 5 horas. Si el interior está fresco, entonces el cubo es llevado a un lugar cálido.

Tomamos los huevos y separamos las proteínas de las yemas. Frotamos alrededor de 50 g de azúcar con yemas y una pizca de cúrcuma, y añadimos 0, 5 h de ácido cítrico a las proteínas y las batimos a espuma resistente, dosificando gradualmente unos 50 g más de azúcar. Cuando la masa en el cubo sube casi al borde, volvemos a poner en marcha el programa para amasar, la masa se desinflará como una bola de aire, y añadimos las yemas rapidamente frotadas y esperamos a que intervengan en la masa.

Intervinieron las yemas, interrumpimos el programa e incorporamos un nuevo amasamiento para que, a pequeñas revoluciones, el agitador tenga tiempo de añadir proteínas. Cubrimos el cubo con una toalla para que los copos blancos no se derramen por toda la cocina. Una vez añadidas las proteínas, la masa se mantiene como un tapón solo gracias a las revoluciones del agitador, se vuelve bastante líquida después de detener la paleta.

Si es necesario, se puede añadir harina inmediatamente después de la intervención de las proteínas, pero la masa al mismo tiempo debe permanecer lo suficientemente líquida, no debe ser sostenida por un tapón.

Tomamos 160 g de aditivos (curaga, pasas, zucatas) mezclados con 2 g de vainilina y harina y añadimos a la masa.

Después de que todos los suplementos hayan intervenido bien, desconecte la estufa y deje la masa para levantarla durante 1 - 1, 5 horas más. Empezamos a hornear cuando la masa llega a un poco más de 2/3 de cubo.

Lubrique la parte superior antes de hornear. Hornear 1 h. Se puede poner la bollería inmediatamente en 1h 10 min, después de una hora mirar y dejar un poco más si alguien ama más bronceado.

Se almacena una culiche durante unos 5 días. Después de un par de días, la culiche envejece, solo se vuelve más sabrosa.