Pahlava azerbaiyán

14 porciones
3 horas 40 minutos

¿Cómo puedo hacer el olor azerí? Prepare primero los productos para el relleno. En total, se necesitarán 400 gramos de nueces (nogales) para olor. Tome mitades y cuaternarios enteros para la decoración, y el resto se triturará. En la foto, un rallador especial para nueces (funciona según el principio de picadora de carne y tritura las nueces sin exprimir el aceite de ellas). Si no tiene uno, desplácese por las nueces en la picadora de carne o en la trituradora.

Moler una pequeña porción de nueces en una miga grande. Mezcle todos los frutos secos para rellenar juntos.

Agrega azúcar a las nueces y revuelve. Para el relleno, también derretir la mantequilla de cualquier manera conveniente y dejar que se enfríe.

En una tetera de soldadura caliente, coloque una pizca de azafrán.

Verter con agua caliente y dejar que la infusión.

Soldar el jarabe (en el país de origen se llama sherbet). ¿Cómo hacer un jarabe? En una cacerola, duerme el azúcar y vierta el agua para el jarabe. Ponga sobre el fuego, lleve el agua a ebullición y provoque el jarabe hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Prepara el opar. ¿Cómo puedo hacer un opar? Caliente la leche a una temperatura de 37-38 grados, agregue levadura, azúcar y harina, mezcle. Cubra el recipiente con el opar y déjelo por 20 minutos.

En un recipiente para amasar la masa (o en un recipiente de testomes), ponga todos los ingredientes líquidos para la masa, sal y agregue el opar. Mantequilla para la masa también derretir y enfriar, o puede tomar una planta en su lugar.

Agregue la harina tamizada.

Amasa la masa.

Coloque un poco la masa en la mesa hasta que esté homogénea.

Coloca la masa en un recipiente y deja que se separe durante 10-20 minutos. No hay que esperar a que llegue.

En el jarabe caliente terminado (sherbet) añadir agua de azafrán de la soldadura (en un vaso de jarabe 2-3 cucharaditas de tal agua). Revuelva y deje que se enfríe por completo.

Divide la masa en 14 partes y luego cuatro de ellas se unen en parejas. El resultado es 10 pequeños frascos y 2 grandes. Grandes - para el estrato superior e inferior.

Rociar el molde (bandeja, sartén) para oler con mantequilla (puede ser margarina, pero no aceite vegetal).

Enrolle el tamaño de la forma de un tapón grande. Esta receta está diseñada para una forma redonda de 24-26 cm de diámetro.

Transfiera la formación enrollada al molde y abra los bordes.

Rociar un poco la masa con mantequilla (que previamente has derretido y enfriado, 200 gramos).

Agarre un poco la masa con un relleno de nueces con azúcar. La capa inferior no se agacha ni lubrica mucho para que, si la masa se rompe, el relleno no fluya y el olor no se queme.

Ahora girar a su vez todos los pequeños moldes en el tamaño de la forma.

Transfiera al molde, estire hasta los bordes, presione hacia las capas inferiores.

Rociar con aceite.

Agárralo generosamente con un relleno de nueces. Distribuir el relleno por igual entre todas las capas de olor.

La capa superior está hecha de un segundo tapón grande. Rodar con el stock, cubrir el olor, rellenar hermosamente los bordes en el bórtico. La capa superior no necesita lubricarse (por ahora).

Cortar el olor primero en la parte 4, luego en la 8.

Luego, corta cada pieza por separado, haciendo cortes como en la foto, paralelos a los cortes. Así es como se obtienen los mismos rombiques.

Para una corteza hermosa a la yema de huevo, agregue 1-2 pts. agua azucarada de la soldadura y mezclar bien. Si quedan grumos de yema - se queman en el olor, será feo.

Rociar el olor con yema con azafrán.

En cada rombik, coloque las tuercas y presione un poco.

Ahora vierte el olor con los 100 gramos restantes de mantequilla. Distribuye bien el aceite por el olor inclinando la forma como cuando se vierten panqueques en una sartén.