Pasteles de mousse con esmalte de espejo

20 porciones
15 horas


1. En un recipiente profundo tamizamos ambos tipos de harina. Aquí también añadimos una pizca de sal y todo el azúcar. Mezclar los ingredientes con la ayuda de una escapula.

2. A los ingredientes secos ponemos la mantequilla ablandada. Amasamos la masa. No resulta ser elástico, sino suave y plástico. Añadir harina más de lo indicado no es necesario, de lo contrario la masa se sobrecargará y será rígido.

3. Empaquetamos la masa en una película de comida y la enviamos al refrigerador durante media hora. Luego lo sacamos y lo enrollamos en un estrato delgado usando un rodillo. Para que la masa no sea pegajosa y rasgada, es muy conveniente rodarla entre dos láminas de pergamino.

4. Luego cortamos el estrato en tazas. Esto se puede hacer con un cortador de galletas para cocinar, así como con el fondo de un molde en el que se vierte el suflé. Es importante que el diámetro de la base de arena coincida con el diámetro de la forma para el sufle.

5. Calentamos las galletas con un tenedor y enfriamos en el refrigerador durante 20 minutos. Luego hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos o hasta un ligero rubor. La frambuesa es mía, después de lo cual trituramos en puré con la licuadora. Una hoja de gelatina se vierte con un poco de agua para que se hinche. Dejamos por 5 minutos, después de lo cual presionamos la humedad superflua. Ponemos el puré de frambuesa en la olla, lo enviamos al fuego. Llevamos a ebullición pero no a ebullición. En un recipiente pequeño batimos el huevo con azúcar de azúcar hasta que esté frondoso. En la masa obtenida vertemos un puré de frambuesa caliente, mezclable. Y ahora instalamos esta capacidad en el baño de vapor, revolviendo constantemente llevamos la masa a espesar. Después añadimos gelatina y crema. Batimos hasta la homogeneidad. Vertemos la masa en pequeños moldes de silicona. También puede utilizar moldes de hielo. Enviamos al congelador hasta el congelamiento. 10. Remojamos la gelatina en agua, la dejamos durante 5 minutos, luego presionamos la humedad extra. Vertemos la leche en la cazuela, la enviamos al fuego. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego. Ponemos gelatina en la leche caliente. Mezclamos hasta que se disuelva por completo. & amp; nbsp; 1
1. rompemos el chocolate en trozos, lo colocamos en un recipiente. Rellene el chocolate con leche caliente con gelatina. Mezclamos para que el chocolate se derrita por completo. Enfriamos un poco y luego conectamos con crema batida. Masa para el suflé cocinado. 1

2. Ahora recogemos los pasteles. En pequeños moldes esféricos en forma de cúpula ponemos un poco de soufflé de chocolate, luego un soufflé de bayas con un lado plano hacia la parte superior. Presione ligeramente el soufflé de bayas en la masa de chocolate. Encima añadimos un poco más de masa de chocolate y cubrimos con galletas. Las galletas se impregnan previamente con licor. Enviamos pasteles al refrigerador durante la noche (8-10 horas) . 1

3. Desde la mañana preparamos el glaseado. Echamos la crema en la cazuela, aquí vertemos el agua, vertemos el azúcar & amp; nbsp; y el cacao en polvo. Revolvemos, enviamos al fuego. Llevamos la masa a ebullición, agitando todo el tiempo. Lo sacamos del fuego, lo hacemos a través de un tamiz pequeño. Dejemos que la mezcla se enfríe durante aproximadamente 5 minutos, periódicamente su agitación. 1

4. Ponemos la gelatina en el glaseado, revolvemos hasta que se disuelva por completo. Dejemos que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente hasta que empiece a espesar. No se puede interferir vigorosamente con el glaseado, de lo contrario habrá burbujas de aire en él. Después del tiempo especificado, extraemos los pasteles de los moldes. Los ponemos en la rejilla, y debajo de la parte inferior instalamos la paleta. Regamos la delicadeza con un esmalte. En la superficie fría, se congela instantáneamente. Pero aún así, los pasteles deben colocarse en el refrigerador durante al menos una hora. Puedes decorar la delicadeza al gusto. Por ejemplo, las bayas de frambuesa. ¡Sírvase!