Pastel de mousse

6 porciones
3 horas 50 minutos

¿Cómo hacer una torta de mousse en casa? Para empezar, prepare los ingredientes necesarios para la base de arena. Sólo hay dos: galletas y mantequilla. Las galletas se pueden utilizar cualquier azúcar. También se necesitará una cinta de acetato (se puede sustituir por lámina densa o pergamino recubierto de silicona) y un anillo de cocina metálico. Tengo un diámetro de 8 cm. Moler las galletas en una miga en una licuadora o cosechadora. Mueva la miga de arena en un recipiente.

Derretir la mantequilla en el microondas o en el baño de agua y enfriar. Añadir el aceite derretido en un recipiente con migas de arena.

Mezcle bien el aceite con la miga de arena.

Prepare moldes para pasteles. Para ello, coge la bandeja y pon sobre ella un molde metálico. Cortar 6 tiras de cinta de acetato de 27 cm de largo y al menos 5 cm de ancho Enrolle la cinta con un anillo y colóquela en una forma metálica, alinéela con la forma. Cortar dos pequeños trozos de whisky y sellarlos con una forma transparente en la parte superior e inferior para que no se dé la vuelta. Del mismo modo, también haga los 5 moldes restantes.

En cada forma, rellene la misma cantidad de migas de arena (aproximadamente 1 cucharada) y utrambe la miga de arena en una base densa de aproximadamente 1 cm de espesor.

Prepare los ingredientes necesarios para el mousse. El peso de las bayas se indica aproximadamente. Debe ser aproximadamente 240 gr de puré de bayas para mousse. Parte de la masa de bayas se quedará en la tamiz al frotar: hueso, piel, dependiendo de las bayas seleccionadas los desechos serán mayores o menores, y por lo tanto las bayas pueden necesitar más o menos. Enjuague las bayas. Si está utilizando bayas congeladas, descongelarlas de antemano. Remoje la gelatina de hoja en agua.

Trate de elegir las bayas de las variedades dulces. Si las bayas son ácidas, entonces aconsejo primero que las suelte con azúcar en la estufa durante 6-10 minutos y luego que las mezcle ya en la licuadora y las limpie a través del tamiz. Coloque las bayas y el azúcar en la licuadora y batir hasta obtener una masa uniforme.

Limpie la masa resultante a través del tamiz en un recipiente. Quítese la masa gruesa que queda, ya no la necesitará.

Coloque el queso cremoso a temperatura ambiente en un recipiente y mezcle ligeramente con una corola o una espátula.

Agrega el polvo de azúcar y revuelve todo bien.

Vierta en un recipiente de crema conveniente para batir y bate con el mezclador a alta velocidad hasta obtener picos suaves.

Añadir la crema batida en un tazón con queso cremoso.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Quite la gelatina hinchada del agua y presione. Coloque la gelatina en un recipiente pequeño y envíela al microondas durante 10-30 segundos para derretirla hasta que esté líquida. Luego enfríe la gelatina hasta 40-45 ° C, agregue la mitad de la gelatina a la mezcla cremosa y mezcle bien.

Añadir la gelatina restante al puré de bayas y también mezclar bien.

Distribuir la masa cremosa por igual en tres tazas.

A continuación, agregue un puré de bayas de diferentes masas a cada tazón. En un bol 120 g, en el otro 80 g, en el tercero 40 g de puré. Agregamos diferentes cantidades para obtener el mousse de tres colores.

Mezcle cada masa hasta obtener un color uniforme. De esta manera se obtendrá un mousse de tres colores.

Saca de la nevera una bandeja con moldes. Distribuir por formas la masa del color más oscuro (aproximadamente 2 pts. en cada formulario). Envíe los moldes al congelador durante 20 minutos para que el mousse se endurezca. Luego coge la bandeja y distribuye la masa de un color más claro en la parte superior y vuelve a poner en el congelador durante 20 minutos. Luego coja la bandeja y distribuya por las formas la masa ligera restante. Envíe la mousse al refrigerador durante 3-4 horas.

Extraiga los pasteles terminados de los moldes eliminando la cinta de acetato. Si el pastel es difícil de extraer, deslice suavemente el cuchillo en el borde, separando el pastel de la cinta y luego retirarlo. El pastel terminado se puede decorar a su antojo. Adorné la torta con una gota de crema batida, bayas frescas y pequeños merengues. Que aproveche!