Rollo de merengue con fresas

6 porciones
5 horas

¿Cómo hacer un rollo de merengue? Prepare primero los ingredientes para la corteza. Separe las proteínas de las yemas. No debe caer ni una gota de yema en las proteínas, porque entonces no se subirán.

Batir las proteínas con un mezclador hasta que la espuma densa densa, poco a poco el azúcar y el azúcar de vainilla. Es necesario batir hasta tal estado que, cuando voltea el recipiente con las proteínas hacia arriba, no se caerán de él. La consistencia de las proteínas correctamente batidas debe ser pegajosa, elástica y muy densa.

Coge la bandeja con pergamino y espolvorea el pergamino con polvo de azúcar. Coloque la masa proteica y arrástrela formando un rectángulo grueso y llano. Necesitaba un tamaño de rollo específico, así que usé una gran forma rectangular para hornear en lugar de una bandeja.

Hornee la corteza de merengue durante 15-18 minutos en un horno precalentado a 180 ° C hasta que esté ligeramente dorado.

Espolvorear el merengue terminado en la parte superior con un polvo de azúcar (esto es necesario para que no se adhiera al pergamino), cubrir con una hoja de pergamino, voltear el corge hacia arriba y quitar el pergamino de él. Y deje que la corteza se enfríe.

Para el relleno se necesitarán fresas y chocolate amargo u oscuro. Mejor poner el chocolate previamente en el refrigerador durante 1-3 horas, y mejor durante la noche para que no se derrita en las manos.

Cortar el chocolate finamente con un cuchillo.

Lavar las fresas, secarlas y cortarlas en rodajas. Si las bayas son pequeñas, cortarlas por la mitad. Tenía las fresas finas, así que corté la parte por la mitad y dejé la parte intacta.

Para la crema necesitaremos crema grasa para batir y polvo de azúcar. El polvo de azúcar puede no añadirse en absoluto si cree que hay tanto azúcar en la corteza.

Batir la crema fría con una batidora a picos suaves y resistentes, espolvoreando el polvo de azúcar. Luego bate unos minutos más hasta que la masa esté densa y la huella de la corola deje de apretarse. Al igual que con las proteínas batidas, al voltear el tazón, la crema no debe caerse de ella.

Aplique la crema batida uniformemente sobre la corteza merengue, dejando un poco de crema para rebuscar el rollo en la parte superior.

Espolvorea la capa cremosa con chocolate picado y coloca fresas en la crema, dejando unas fresas y chocolate para adornar.

Enrolle el corge con un rollo, colóquelo en el plato con una costura hacia abajo. En la parte superior, rociar el rollo con la crema restante, espolvorear con chocolate y decorar con fresas.

Retire el rollo de merengue con fresas en el refrigerador durante 3-4 horas.

Cortar el rollo terminado en trozos de porción y servir a la mesa. Que aproveche!