El rollo merengue de anna pavlova con frambuesa

6 porciones
2 horas

Además de las frambuesas, se pueden utilizar otras bayas. Ideal con crema cremosa se combina cereza, albaricoques finamente picados o melocotones enlatados. La masa proteica, antes de hornearla, se puede espolvorear con pétalos de almendras. ¡Será aún más bonito y sabroso! Para que las bayas con las que adornará el postre se mantengan mejor en la superficie y no se caigan, rociar la parte superior del rollo con crema (aplazar 3-5 pts por adelantado). El postre resulta ser atuendo, extraordinariamente ligero, ¡simplemente se derrite en la boca!

¿Cómo hacer el rollo merengue de Anna Pavlova? Prepare todos los ingredientes necesarios para hornear merengues. También necesitarás utensilios limpios y secos para batir la masa de proteínas. Un recipiente de vidrio, esmaltado, cerámica, pero no de aluminio, de lo contrario la proteína se volverá gris.

¿Cómo batir las proteínas correctamente? Para que la proteína bate bien, los huevos deben estar frescos y refrigerados (fuera del refrigerador). Cuando separe las proteínas de las yemas, tenga cuidado. Es importante que no caiga ni una gota de yema en la proteína. Batir con el mezclador a una velocidad mínima. Por partes, añadir azúcar y vainilina. El proceso de batido no se detenga. Cuando el azúcar se disuelva por completo, aumente la velocidad del mezclador y bate la masa proteica a picos estables.

Añadir vinagre blanco de vino y almidón de maíz. Para evitar que la proteína se asiente, mezcle la masa suavemente y sin prisas. El vinagre es esencial para estabilizar las proteínas. Puede ser reemplazado por jugo de limón. El almidón no permite que el azúcar absorba rápidamente la humedad del aire, gracias a esto, el merengue acabado será crujiente en el exterior y suave, cremoso en el interior. El almidón de maíz puede ser reemplazado por patatas, pero su cantidad debe reducirse en la mitad.

Precalentar el horno a 180 ° C. Para que el merengue al hornear no se pegue, la bandeja de hornear se pega con pergamino o se roza el fondo con aceite. Coloque la masa. Arrasar la superficie. Hornee durante unos 25-30 minutos. Cada horno está horneado de una manera diferente. Por lo tanto, es posible que sea necesario cambiar el tiempo de cocción y la temperatura. Cuando el merengue se convierta en un tono amarillo claro, compruebe. En la parte superior debe estar seca y en la inferior un poco húmeda y pegajosa.

Saca la corteza del horno y déjala enfriar directamente en la bandeja. Prepare el relleno. Necesitará crema grasa, frambuesa, azúcar en polvo, vainilina.

La frambuesa será adecuada fresca o congelada. Lava la frambuesa fresca bajo el agua corriente. Decúbelo colocándolo en toallas de papel. Descongelar las bayas congeladas (asegúrese de drenar el líquido de descongelar las bayas). Se puede tomar cualquier otro yagody꞉ de fresas, cerezas, arándanos.

Bate la crema en una espuma fuerte. ¿Cómo batir la crema correctamente? Use un producto de al menos 30% de grasa, de lo contrario no se tomará. La crema, al igual que los utensilios de batir, deben estar muy fríos, por lo que antes de batirlos, sosténgalos durante al menos 1-2 horas en el refrigerador. Comience a batir con el mezclador a las revoluciones más bajas, aumentando gradualmente la velocidad.

Como la crema grasa se bate muy rápido, el azúcar común no logra disolverse, por lo que es mejor usar el polvo de azúcar. La vainilina puede ser reemplazada por azúcar de vainilla (en la proporción adecuada especificada en la instrucción). ¿Cómo puedo saber que hay suficiente crema batida? La masa cremosa debe mantener su forma y no extenderse. Lo principal aquí es no sobrecargar la crema para que no se convierta en aceite.

Espolvoree generosamente la superficie de la corteza proteica con un polvo de azúcar a través de un tamiz fino.

¿Cómo darle la vuelta al merengue correctamente para no dañarla? Corte el papel de hornear del tamaño adecuado y cubra la bandeja de hornear con la cáscara enfriada. En la parte superior, aplique una tabla de cortar. Adhiriéndolo, extienda la bandeja de hornear. Corge terminará en papel de panadería.

Coloque la crema cremosa. Distribuirlo uniformemente por la superficie de la corteza, retrocediendo por los bordes de 2, 5 cm.

Coloque la frambuesa en la parte superior uniformemente.

Enrolle firmemente el rollo. Envolverlo en pergamino, película de grado alimenticio o lámina. Envíe el rollo al refrigerador durante 2-3 horas para que esté bien empapado con crema.

Espolvoree el polvo de azúcar antes de servir el rollo. Decora con bayas y hojas de frambuesa fresca. ¡El rollo merengue de Pavlov está listo!