Culichi en la prueba de alejandría

20 porciones
16 horas

Todos los ingredientes necesarios deben ser a temperatura ambiente

Empape las pasas por adelantado durante 10 minutos, decúbrelas

Tamizar la harina 2 veces

Batir un poco los huevos y la yema, añadir la mantequilla cortada en trozos, verter el azúcar. Romper la levadura en trozos pequeños (levadura fresca muy bien diminuta con las manos) y también añadir al opar. Calentar un poco la leche caliente y verter en el opar. Poner en un lugar cálido durante 10-12 horas, es bueno dejar para la noche.

Cuando el opar se levante, añadir sal, pasas, azúcar de vainilla y brandy. Añadir la harina y amasar la masa, lubricando las manos con aceite vegetal. La masa debe ser suave y pegajosa.

Se puede utilizar el mezclador con corolas, más rápido que las manos

Dejar de nuevo en un lugar cálido durante 1, 5 horas para que la masa suba.

La masa debe duplicarse.

A continuación, desmayar y poner en los moldes hasta la mitad. Es bueno meter una varita de madera en el medio. La masa se levantará exactamente y es más fácil comprobar la preparación del culiche.

Déjalo en la mesa. La masa volverá a subir. Se tardó poco más de una hora.

Ponemos a Kulichi en un horno frío. En la parte inferior del horno poner la capacidad con el agua. Importante: a continuación, preparamos en varias etapas. Encendemos el horno a 100 grados, horneamos 10 minutos. Aumentamos la temperatura a 150 grados, horneamos 15 minutos. Nuevamente aumentamos la temperatura: hasta 200 grados, horneamos 15 minutos más. No se puede abrir el horno todo este tiempo. Sacamos la varita y comprobamos que está lista. Se puede terminar si es necesario.

Al terminar de hornear, apagamos el horno y dejamos en él el culichi durante 20 minutos. Luego sacamos el culichi y nos enfriamos tumbados a nuestro lado, volteando periódicamente. Todo. Culichi está listo.

Adornar la parte superior con esmalte de proteínas. Nos queda una proteína, añadimos 200 g de azúcar en polvo, un poco de ácido cítrico, batimos.