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Cestas de masa de arena rellenas
14 porciones1 hora 30 minutos
Harina de trigo - 250 gr, Mantequilla - 130 gr, Yemas de huevo - 2 piezas, Azúcar en polvo - 50 gr, Azúcar de vainilla - 4 gr., Agua - 2 l., Sal - al gusto, Mermelada - 15 Chain.l., Agua - 35 ml, Sal - al gusto, Clara de huevo - 2 piezas, Azúcar - 90 gr, Vanilin - 0.7 gr, Jugo de limón - 0.5 chain.l.
Preparar los productos. Tenía huevos y aceite del refrigerador, pero el aceite también se puede tomar del congelador. 
La harina debe ser tamizada. 
Añadir una pizca de sal a la harina, 1ch. l. azúcar de vainilla y 50gr de azúcar en polvo. Mezclar bien y meterse en un recipiente de licuadora, por lo que la masa de cocción será significativamente más rápida. 
A la mezcla seca añadir cubos de mantequilla de buena calidad refrigerada, mezclar. Hay una migaja dolorosa. 
Luego agrega dos yemas y vierte dos cucharadas de agua muy fría. Revolver otra vez. 
La masa resultante se coloca sobre la mesa y se recoge en un bulto. La masa no se pega, no hay que hacer polvo con harina. Tampoco vale la pena amasar mucho tiempo, a la masa de arena no le gusta, ya que los productos terminados resultarán duros. La masa se puede montar en una bola grande como en una foto o dividir por la mitad y echar en la tortilla como sea conveniente para usted. Coloque en una bolsa de alimentos o una película y limpie en el refrigerador durante 30 min o en el congelador durante 15 min, o puede cocinar inmediatamente. Depende de tus habilidades. 
La mitad de la masa se enrolla entre dos hojas de pergamino de 0, 5 cm de espesor. Cortar círculos 1cm más grande que el diámetro del molde . /Este método es bueno para el relleno grueso, la parte inferior será del mismo grosor con los bordes/. Para un relleno más líquido, es mejor pellizcar un trozo pequeño de masa y distribuirlo por la forma de los dedos formando un fondo más grueso. 
La parte inferior de las piezas de cestería formadas se inclina ligeramente con un tenedor. Las formas de silicona no necesitan lubricarse, las formas metálicas las lubrico un poco con aceite vegetal. De esta cantidad de productos, obtuve 15 cestas d 5cm, la parte superior d 8cm. 
Hornear en un horno precalentado, t 200 & # 039; 13-15 minutos, hasta un ligero rubor, no hay necesidad de sobreexponer. Después de hornear, la masa se sirve ligeramente, es la norma. Cálido para extraer de la forma y dejar enfriar. Las cestas son fáciles, solo vale la pena voltear el molde. 
Prepare una CREMA DE PROTEÍNA DE SOLDADURA. En el azúcar añadir agua, cocinar hasta que el color cambie fácilmente. El jarabe está listo cuando se gotea, se forma una bola en agua fría. Al mismo tiempo que preparo el jarabe, empiezo a batir proteínas con una pizca de sal. Poco a poco agrego revoluciones, introduzco vainilina, jugo de limón, sigo azotando a picos estables. Continuando azotando, inyecto un jarabe caliente con un chorro fino, azotando hasta que la mezcla se enfríe. La crema se vuelve espesa y exuberante. 
En el fondo de las cestas que se han enfriado ponemos en 1h. mermelada favorita o mermelada espesa. 
La capa de mermelada se puede cerrar con un gorro de crema exuberante. Con crema solo se puede tapar la mermelada y en la parte superior decorar con bayas frescas o bolas de fruta blanda, a su discreción. 