Merengue de aquafaba

8 porciones
3 horas

Aquafaba es un líquido único capaz de convertirse en la base de muchos dulces vegetarianos o magros. En la receta de merengue se puede aprovechar el líquido de guisantes enlatados o cocinarlo por su cuenta. Para ello, remojamos los garbanzos en agua durante 8 horas, drenamos, cargamos en una cacerola y vertemos con agua limpia. La cocción es de aproximadamente dos horas (hasta que los guisantes estén blandos), el agua se vierte gradualmente, como resultado debe permanecer alrededor de 150 ml de cocción. Drenamos, enfriamos ligeramente y usamos para preparar merengues. Así que hay un aquafab. . . Se vierte en el tazón del mezclador y a las mayores revoluciones batimos hasta formar una espuma exuberante, se puede añadir sal. Todo el proceso tarda unos 5 minutos, y la masa resultante en apariencia no es diferente de las clásicas proteínas batidas. Sin parar el proceso de batido, comenzamos a inyectar azúcar. Añadirlo sigue las porciones pequeñas, con cada cuchara la masa se volverá cada vez más densa y brillante. Cuando se introduce todo el azúcar, añadimos vainilina y ácido cítrico, que se puede sustituir por jugo de limón. El tiempo total para batir el aguafaba con azúcar es de 10 minutos. La masa obtenida para el merengue se transfiere a una bolsa de pastelería o jeringa, y se deja en la bandeja de hornear, que se debe pegar con papel o una alfombra de silicona. Si no hay bolsa, sólo ponemos una cuchara. Secar los merengues en un horno precalentado a 120 grados no aumenta el fuego, de lo contrario existe el riesgo de quemar las copas. El proceso de secado es bastante largo, toma de 1, 5 a 2 horas dependiendo de la potencia del horno y el tamaño de las tortas. Para comprobar la preparación, quitamos un merengue. Si se aleja fácilmente de la alfombra o del papel, y es sólido cuando se comprime, se puede apagar. Dejamos los pasteles en el horno cerrado hasta que se enfríen por completo. Los merengues listos se pueden almacenar durante varios días, comiendo a doblarlos en un recipiente hermético con una servilleta de papel en la parte inferior. ¡Cocina y sorprende a los invitados!