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Espátula de becerro en esmalte de miel y mostaza en el brasero
8 porciones12 hora
Ternera - 2 kg, Romero - 1 pilar., Bayas de enebro - 1 pilar., Pimentón - 4 pilar., Sal de mesa - al gusto, Aceite de oliva - 100 ml., Miel - 150 ml., Mostaza granular - 50 gr., Aceite de mostaza listo - 3 pilar.
Todos los ingredientes para marinar la carne se colocan en los platos para marinar. 
Se mezclan juntos y frotan bien con ellos trozos de carne. Se cubre la capacidad con una tapa y no se coloca en el refrigerador durante doce horas. 
Para preparar el esmalte en la cazuela ponemos todas las especias y calentamos al fuego hasta hervir, revolviendo periódicamente. Ebullición durante tres minutos. A continuación, dejamos para que se enfríe a temperatura ambiente. 
Freír los filetes al fuego a la temperatura necesaria de la carne dentro de la carne. 
Luego, cinco grados antes de cocinar la carne, frotamos por todos los lados con un esmalte. Y cocinamos a una temperatura determinada. 
Dejamos que los filetes se enfríen. El plato está listo. Que aproveche!