Pollo ahumado en caliente en ahumado en el hogar

8 porciones
2 días 2 horas 30 minutos

Un ave preparada con esta receta se obtiene débil salada. Si te gusta más soloneo, entonces usa 2 - 2, 5 veces más sal para adobar. De la misma manera, si se ahuman las gallinas caseras en lugar de las compradas en la tienda, entonces aumentar la cantidad de sal 2 veces. El tiempo de ahumado puede disminuir un poco, depende del peso del ave y de los datos de su aparato de ahumado. Se puede comprobar la preparación haciendo una incisión con un cuchillo en la pechuga o la cadera, si se libera jugo transparente, entonces el pollo está listo. Tengo una delicadeza así durante unos 5 días en el refrigerador. ¡Un apetito agradable para usted!

¿Pollo ahumado en caliente en el hogar? Prepare las tapas de pollo. Sin duda, de las aves de corral el resultado será significativamente más sabroso y mejor que de la compra. Pellizcar el pájaro, destriparlo, apesadumbrar la pluma restante y las plumas pequeñas, y luego lavar cuidadosamente el pájaro en agua limpia.

Quitar la grasa en el abdomen y en la parte cervical, así como cortar el ganso. ¿Por qué se recomienda hacer esto? Al ahumar, el pollo se prepara a temperaturas superiores a los 100 grados, a partir de esto la grasa puede gotear y caer sobre las brasas, lo que favorecerá la aparición del fuego.

Prepara todo lo que necesitas para el marinado. Cepille el ajo y enjuague junto con la hoja de laurel.

Vierta agua fría en la olla, agregue sal, azúcar y envíe todo a la estufa.

Después de hervir, agregue el ajo, la hoja de laurel, los guisantes de pimienta, el clavo y las bayas de enebro. Cualquiera de estos componentes se pueden eliminar por sus preferencias de gusto. Reduzca la placa al mínimo y cocine la salmuera de 3x a 5ti minutos.

Retire la cacerola del fuego y envíe un haz de tomillo fresco o una pizca de tomillo seco al adobe. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.

Lave el limón y el perejil.

Corten la mitad del limón en tazas.

Coloque los cuerpos en una taza grande o una cacerola profunda y llene de marinado.

Exprimir la mitad restante del limón en la parte superior, añadir el perejil difuminado con las manos y los bolos de cítricos picados. El limón se puede cortar todo en frascos y enviarlo a la marinada, ya sea a voluntad para exprimir el jugo de un limón entero (como más te guste y más cómodo). Instala la putrefacción para que la carne esté completamente en salmuera. Cubre la cacerola con una tapa y envía al pájaro a marinar en la nevera durante un día o dos (normalmente aguanto dos días).

Sacar las gallinas promarinadas del adobe, tapizar con servilletas de papel y dejar en el pasillo ventilar durante 3-4 horas. Es muy conveniente utilizar una rejilla especial para deshuesar los peces, si no existe, es posible colgar los pollos en los arneses envolviendo los cuerpos de la gasa (para evitar la entrada de polvo e insectos).

Empape las astillas en agua fría. Para ahumar es mejor usar una pizca de aliso o cualquier árbol frutal (tomé esta vez la cereza).

La parte inferior del ahumadero es atrapada con papel de aluminio. Derretir el fuego, esperar a que queden las buenas brasas.

Para que el humo impregne uniformemente la carne de las carcasas enteras, coloque los palillos en el abdomen como en la foto. Se pueden utilizar agujas de madera.

Presione las astillas.

Distribuya las astillas en las brasas.

Coloque el pollo sobre la celosía en el ahumadero y cierre la tapa. Ahumar pollos a una temperatura de 100-120 grados de una hora y media a dos horas.

Así que las gallinas se veían en 30 minutos de ahumado.

Después de una hora, los cadáveres ya estaban más ruborizados.

Así se veía el pájaro al final de la preparación.

El pollo listo se enfría y se envía al refrigerador por unas horas, o mejor por la noche. La carne será aún más aromática y sabrosa. Que aproveche!

Tenga en cuenta que de la correcta descongelación de los ingredientes depende en gran medida la calidad y el sabor del plato terminado. Para evitar errores y elegir la mejor manera de descongelar el pollo, lea el artículo sobre la correcta descongelación de los productos.

Para cocinar, es mejor utilizar agua filtrada o embotellada neutra al gusto. Si usas agua del grifo, ten en cuenta que puede darle al plato una característica desagradable.

Si utiliza mezclas de especias preparadas, asegúrese de leer la composición en el paquete. A menudo, la sal ya está presente en tales mezclas, ten en cuenta esto, de lo contrario corres el riesgo de repasar el plato.

Dado que el grado de salinidad, dulzura, amargura, agudeza, ácido, flagelación en cada uno es individual, ¡agrega siempre especias, especias y condimentos, centrándote en tu sabor! Si es la primera vez que se pone alguno de los condimentos, hay que tener en cuenta que hay especias que son especialmente importantes para no trasvasar (pimienta de chile, por ejemplo).