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Daguestán hincal ávaro
10 porciones1 hora 15 minutos
Carne de vacuno - 500 gr, Agua - 3 L, Cebolla - 1 pieza, ajo - 4 dientes., Hoja de laurel - 2 piezas, guisantes de pimienta - 15 piezas, Sal - al gusto, Kéfir - 250 gr, Harina de trigo - 400 gr., Soda de alimentos - 1 Chain.l., Sal - 1 Chain.l., Smetana - 300 gr, Ajo - 2 dientes., Perejil - al gusto, Sal - al gusto
¿Cómo puedo hacer el hincal de Avar? Comience a cocinar con el caldo. ¿Cómo hacer un caldo? Tome la pulpa de carne de res, sal, guisantes de pimiento y una hoja de laurel. Se permite sustituir la carne de vacuno por pollo o cordero a voluntad. Se puede añadir al caldo para un sabor más rico de cebolla y ajo, que es lo que hacemos. 
Poner todos los alimentos en una olla, verter con agua limpia. Como el caldo necesita saturarse, ponga la carne en agua fría, pero no cocine durante mucho tiempo para que no se digiera y se vuelva demasiado insípida. Llevar el agua en la sartén a ebullición y cocinar el caldo a fuego medio, quitando la espuma, durante 40-50 minutos (dependiendo de la variedad y la calidad de la carne). 
Mientras se cocina la carne, prepara la masa. ¿Cómo hacer una masa? Pide harina en un tazón grande. Añadir sal y refresco, mezclarlos con harina. Con un chorro fino, vierta el kéfir amasando la masa. 
Amasar una masa suave, no pegajosa a las manos. Cúbrelo con una toalla y déjelo reposar. 
Luego, cuando la carne se cocine, cubra el caldo, viértelo de nuevo en la sartén. Saca la carne del caldo y envuelve en lámina para que se mantenga caliente. 
Prepara la salsa. ¿Cómo hacer una salsa? Tome los alimentos para prepararlo. En lugar de crema agria se puede tomar yogur natural. Moler el ajo - frotar en un rallador o pasar a través de la prensa. Enjuague el verde, decúbelo y pica finamente. 
La crema agria, la sal, el ajo picado y las verduras finamente picadas se mezclan cuidadosamente en una taza. Cúbrela y lárgala en el refrigerador. 
Enrolle la masa en un lecho de 0, 5-0, 6 cm de espesor. 
Cortarlo en trozos pequeños. 
Vuelva a hervir el caldo y cocine los trozos de masa durante 4-6 minutos, no más. 
Cuando la masa se pone, un poco estratificada en el corte, y una espuma blanca aparecerá alrededor - se puede sacar. Cocine en porciones de 10-15 piezas, dependiendo del diámetro de la cacerola. 
Para evitar que los pedazos de masa terminados se vuelvan duros y pierdan su exuberancia, ¡pincharlos con palillos de dientes en varios lugares!
Saca la carne de la lámina, corta en trozos. 
Sirve un plato caliente sobre la mesa: tortillas de masa, trozos de carne cocida, caldo en pials y salsa. ¡El hincal de Avar está listo! Que aproveche!