Tambor en el vertedero

40 porciones
7 horas 30 minutos


1. Carcasa de cordero, previamente lavada, encogida, frotada desde el interior de la sole.

2. Coloque la carcasa en el tronco para que esté lo más cerca posible de la columna vertebral (el tronco se inserta debajo de la cola, y debe salir a través de la laringe). Está bien, si para este proceso tienes un ayudante.

3. Coloque el cordero en el centro del girador. Con alambre, atornille las patas traseras, como si estirara el cordero a lo largo de la torsión.

4. Cortar las patas delanteras en los lugares de flexión. En partes cortadas, sellar el vientre, haciendo agujeros en él. La pre-carcasa se puede nafarchear con cualquier cosa, pero en este caso tendrá que sujetar adicionalmente el vientre con alambre a lo largo de la larga.

5. Coloque la carcasa con un cuchillo por toda la zona, haciendo incisiones delgadas, estrechas y profundas perpendiculares a los huesos. Ahora la carcasa preparada se frota por todos los lados con sal y pimienta. Sal no se compadezca. En los lugares de corte, trate de exprimir la sal en el interior de la carne.

7. Deje la carcasa empapada en sal durante 3 horas. Si no tiene tiempo ni oportunidad, puede cocinar.

8. Prepara las brasas. Justo antes de freír fritura el cordero una vez más solu.

9. Comience a freír el cordero, frotándolo de vez en cuando por toda la superficie con grasa. Esto evitará que la carcasa se queme, al mismo tiempo que el cordero se tostará uniformemente, será con una corteza hermosa y apetecible. 10. Girar el girador constantemente, lo suficientemente lentamente. Cuidado con las brasas, manteniendo el aso. 1
1. Fríe el cordero durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté lista y aparezca una corteza crujiente. Que aproveche!