Torta de panqueque japonesa del partido

10 porciones
3 horas

¿Cómo hacer un pastel de panqueques de un partido? Para empezar, prepara unos panqueques verdes con el té en polvo del partido. Los huevos se llevan de primera categoría, no muy grandes, pero tampoco del todo pequeños. La leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente, así que sacarlos del refrigerador con antelación.

Derretir la mantequilla y enfriar un poco.

Batir los huevos con leche hasta que estén exuberantes.

La mantequilla tibia derretida se vierte en los huevos, revolviendo constantemente.

Por separado, hierva la harina, el polvo del partido, el polvo de azúcar y la vainilina y revuelva.

Sumerja la mezcla de té y harina en los huevos batidos en partes.

Amasar la masa líquida homogénea. Si la masa parece demasiado líquida, tómese su tiempo para añadirle más harinas, poco a poco el gluten en la harina se hinchará y la masa se hará espesa.

Apriete el tazón con la masa con una película de alimentos y colóquelo en el refrigerador durante 20-30 minutos. A medida que se enfríe, la masa se irá espesando poco a poco. Si su masa está demasiado espesa, puede diluirla con leche fría, añadiendo 2-3 cucharadas a la consistencia deseada.

Calentar la sartén a fuego medio (tengo modo 5 de 9) y rociar con mantequilla. He derretido un trozo de antemano para que haya suficiente para todos los panqueques. Vierta un poco de masa en la sartén y ase el panqueque durante aproximadamente 1 minutos a cada lado.

Coloca el panqueque listo en un plato y hornea todos los demás panqueques, lubricando cada vez la sartén con mantequilla. Así los panqueques resultarán suaves y delicados. Tengo una sartén de 18 cm de diámetro, así que me dieron 16 panqueques.

Cortar los bordes de los panqueques con un plato o anillo de cocina.

Prepare los ingredientes necesarios para la crema.

Ponga la leche caliente en el fuego lento. No hay que llevar a ebullición. Es mejor que la leche esté al borde entre caliente y caliente.

Desenrolle las yemas con azúcar de vainilla y polvo de azúcar hasta que estén suaves.

Agregue la harina tamizada y mezcle bien.

Poco a poco vierte la leche tibia y mezcla bien la masa hasta que esté homogénea. Si vierte la leche hirviendo, las yemas pueden acurrucarse (especialmente en los huéspedes principiantes), y su crema irá en escamas y se estropeará. Tendremos que rehacer. La leche caliente proporcionará a la masa suavidad y uniformidad. Si todavía tienes bultos de harina en tu crema, puedes limpiar la masa a través de un tamiz fino. No tenía grumos, así que no necesitaba tamices.

Vierta la mezcla de huevo y leche en una cazuela y colóquela en fuego medio.

Cocine la crema cuando esté constantemente agitada hasta que esté espesa. Retire la crema preparada del fuego y, si lo desea, bate con una batidora durante unos 2-3 minutos. No lo hice, ya que interfirió muy intensamente con la crema durante la cocción, y así resultó ser aireada.

Cubra la crema con una película de alimentos «en contacto» y colóquela en el refrigerador para que se enfríe.

Remoje la gelatina en 50 ml de agua fría y deje hinchar.

Luego suelta la gelatina hinchada a fuego lento o en el microondas.

La crema de batir debe estar bien refrigerada, así que llévela del refrigerador justo antes de batirla. Batir la crema fría con azúcar a picos estables. Mientras sigue azotando, verter la gelatina suelta. Batir la crema hasta la densidad.

En partes, añadir a la crema batida una crema de soldadura enfriada, revolviendo con una espátula de arriba a abajo.

La crema preparada debe ser de densidad media y no fluida. Al untar la crema en un panqueque, la crema no debe extenderse.

Si la consistencia de la crema resultó un poco adelgazada, entonces se puede enderezar. Hay que apretar el tazón con la crema con la película de la comida y poner durante 20 minutos en el refrigerador. Durante este tiempo, la gelatina en la crema comenzará a congelarse y la crema espesará.

Recoge el pastel doblando panqueques uno encima del otro y lavando cada uno con crema cremosa.

Lava la parte superior y lateral del pastel con los restos de la crema. Coloca el pastel durante 2-4 horas en el refrigerador para enfriar la crema.

Antes de servir con la plantilla, decora el pastel con un patrón de polvo de partido. Es necesario hacerlo justo antes de servir, ya que un tiempo después de la aplicación, el polvo del partido comenzará a mojarse. Cortar el pastel en trozos y servir a la mesa. Que aproveche!