Galleta de cuajada aérea con cacao en el horno

7 porciones
2 horas 30 minutos

¿Cómo hacer una galleta de cuajada aérea con cacao en el horno? Medir los ingredientes necesarios. Cuajada tome suave, cualquier grasa. Los huevos necesitan grandes (categorías S0 o selecciones). El almidón de maíz se puede reemplazar por patatas.

Los huevos se dividen en proteínas y yemas. Hazlo con mucho cuidado para que no caiga ni una gota de yema en las proteínas, de lo contrario no se subirán.

Combinar la leche con la mantequilla, calentar cuando se agita a un estado caliente. No es necesario llevar a ebullición.

Coloque una cuajada en la masa líquida resultante.

Perfora todo con una licuadora sumergible hasta obtener una masa uniforme.

Añadir las yemas, batir de nuevo a la uniformidad.

Combine la harina con almidón y vainilina, pida a través del tamiz.

En la masa obtenida, vierta la mezcla de harina tamizada.

Revuelva todo con una espátula hasta que los bultos desaparezcan por completo.

En un recipiente limpio y seco, bate las proteínas con sal. Comience a batir a baja velocidad del mezclador hasta que se forme una espuma suave. Gradualmente, en pequeñas porciones, espolvoreando el polvo de azúcar y aumentando la velocidad, bate las proteínas hasta obtener una espuma resistente.

Con movimientos ordenados, interviene las proteínas batidas en la masa, tratando de mantener su estructura aérea.

Resulta ser una masa de aire homogénea.

En una misca separada, deposite aproximadamente 2 cucharadas. de la prueba. Mezcla el cacao con la leche hasta que desaparezcan los bultos.

Mezcle el polvo de cacao diluido con la masa, mezcle hasta obtener una masa de chocolate homogénea.

La parte inferior del molde para hornear (d = 18-20 cm) pegue con pergamino. También con la ayuda del pergamino, crezca el costado del molde, ya que durante el horneado se levantará la galleta. Para que el pergamino se adhiera bien a las paredes del molde, puede lubricarlas con una pequeña cantidad de mantequilla. Como la corteza se preparará en un baño de agua, la parte inferior de la forma debe ser envuelta con papel de aluminio. Poner en el formulario preparado 1/3 de la prueba, aplanar ligeramente. En la parte superior, reparte la mitad de la masa de chocolate.

Con movimientos caóticos, haz un dibujo de una masa de chocolate.

Volver a colocar 1/3 de las pruebas, arriba - el resto de la masa con cacao.

Revuelva la masa de chocolate con una espátula.

Coloca la masa restante, arrasa suavemente.

La corteza se horneará según el principio de queso japonés de algodón. Coloque el molde con la masa de la bandeja de hornear, en cuyo fondo vierta el agua hirviendo. El agua debe cubrir la forma a una altura de aproximadamente 1 cm.

Hornee la galleta de cuajada en un horno precalentado a 150S de aproximadamente 1 h 20 minutos. Después de una hora, cubra el molde con papel de aluminio para que la corteza no se enrolle demasiado. Para que, debido al cambio brusco de temperatura, no se asiente, déjelo en el horno apagado durante 30 minutos más. Luego durante 10 minutos con la puerta abierta. Hornear listo deja enfriar y quita suavemente del molde.

Antes de servir, puedes espolvorear la galleta de cuajada con polvo de azúcar y decorar a voluntad. Que aproveche!