Pastel húngaro de esterhazi

12 porciones
6 horas


1. Hornea las cortezas. Encienda el horno a 180 grados de Celsia. Batir las claras de huevo con una batidora a picos estables, añadiendo poco a poco azúcar. Secar las nueces en una sartén seca y luego interrumpir en la licuadora en trozos pequeños (no muy finos). Agregue las nueces molidas a las proteínas batidas, coloque la harina pre-tamizada, una pizca de sal y mezcle suavemente (para que la masa proteica no caiga en desgracia). Corte de papel para hornear 4 círculos idénticos de 22-24 cm de diámetro cada uno y, con la ayuda de una jeringa de pastelería, coloque la masa de proteína y nuez en un pergamino previamente transferido a la bandeja de hornear. Hornear las cortezas en un horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que estén beige. Después de que las cortezas estén listas, retire suavemente el papel para hornear de ellas y déjelo hasta que esté enfríado.

2. Preparar una crema de cerveza. Coloque la mantequilla del refrigerador con antelación. Las yemas de huevo se frotan con azúcar, luego se agrega el almidón de maíz y se vierte el extracto de vainilla para un olor agradable. Todo está bien para mezclar. La leche se calienta en la estufa prácticamente hasta que hierva, se quita del fuego y se vierte con un fino chorro en la mezcla de huevo. Al mismo tiempo, revuelva constantemente con el mezclador hasta que se obtenga una masa uniforme sin bultos. La mezcla resultante se vuelve a poner en la estufa y a fuego lento, revolviendo constantemente, se prepara la crema. Una vez que la mezcla comienza a ser espesa - la crema de pastel de soldadura está lista. Cubrirlo con una película de comida para que no se seque. Una vez que se enfríe, agregue la mantequilla suave y vierta la tintura de la cereza. Batir la crema con un mezclador hasta que esté exuberante. Cada corteza se lubrica abundantemente con crema de cerveza. Mezclar mermelada de albaricoque con ron. Y luego untar con esta mezcla la corteza superior de la torta.

3. Preparar un esmalte para el pastel. En la cazuela verter agua, añadir azúcar y jarabe invertido. Poner la cazuela en la estufa y a fuego lento llevar el contenido a ebullición. Cocina la mezcla 2-3 minutos después de hervir, después de lo cual quita la cazuela del fuego y enfría el glaseado poniendo el recipiente en agua fría con hielo. Después de que el esmalte se haya enfriado, batirlo con una batidora a un blanco denso y una consistencia espesa. Vierta el esmalte blanco en la corteza superior de la torta y lubrique sus lados. Derretir el chocolate oscuro en un baño de agua. Trasladarlo a una bolsa de pastelería o una bolsa apretada. Corta una pequeña punta. Con chocolate oscuro, dibuja círculos en espiral sobre un esmalte blanco. Y luego, con un palillo, traza las líneas a lo largo del chocolate aún no congelado desde el centro hasta el borde del pastel. Los bordes del pastel se agitan con pétalos de almendra. Poner el pastel en el refrigerador por un mínimo de 4 horas para que se impregne bien. Y se puede proceder a la degustación. Que aproveche!