Pastel de vainilla con curdo de limón y soufflé de limón

10 porciones
8 horas


1. Masa. Las proteínas se separan de las yemas. Las proteínas baten con la mitad de azúcar hasta que estén exuberantes. Batir las yemas con el azúcar restante. Mezcle suavemente las proteínas contra las yemas. Tamizar la harina con almidón y refresco y añadir partes a la mezcla de huevo. Mezclar hasta la homogeneidad. Colocar la masa en un molde de conector lubricado con aceite (Ø20 cm) y hornear durante 25 minutos a 170 ° C. La corteza se enfría y se corta a lo largo de la partícula

3. El kurdo de limón. En la cacerola verter el jugo de limón, añadir la ralladura y el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición. Batir los huevos hasta que sean uniformes y añadir gradualmente al jugo de limón. Llevar a ebullición y, constantemente revolviendo, cocer durante unos 5 minutos hasta espesar. Curdo transferir a un recipiente, cubrir con una película de comida «en contacto» .

4. Sufle. Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con almidón y azúcar. La leche se rompe. Con un fino chorro verter en la masa de huevo-almidón la leche caliente, luego verter todo de nuevo en la sartén, a fuego lento llevar a espesar. Quitar la crema del fuego, mover en un recipiente, cubrir con una película «en contacto», enfriar. Empape la gelatina en jugo de limón y déjela hinchada. Caliente la gelatina hinchada junto con la ralladura de limón hasta que se disuelva completamente. Meter (no se puede citar). Vierta la gelatina en la crema y revuelva. Batir la crema en una espuma fuerte y remover en una crema.

5. Al fondo del anillo culinario, poner la corteza, lubricar con limón kurdo encima, verter la mitad del suflé encima, cubrir con la segunda corteza, que también impregnar el kurdo y verter el soufflé restante. Coloque la tercera corteza encima, lávela con los restos del kurdo. El molde con la torta cubre con la película de la comida y poner en el refrigerador durante 4-5 horas hasta el congelamiento.

6. Decoración. Un pastel listo para decorar a voluntad. He decorado con galletas de jengibre, palomas, ralladura de limón y menta.