Pastel de chocolate de sacher

8 porciones
8 horas

150 gramos de chocolate tomim en el baño de agua, enfriar.

Batimos el aceite de temperatura ambiente con el azúcar de 100gr. y vanilina.

Separamos suavemente las yemas de las proteínas y añadimos una a la masa cremosa, continuamos batiendo. A continuación añadimos el chocolate refrescado y seguimos batiendo a una masa homogénea.

Batimos las claras de huevo a picos suaves, añadimos el azúcar restante y batimos a picos duros.

Las proteínas batidas en pequeñas porciones intervienen en la masa de aceite y chocolate y revuelven suavemente con una espátula de abajo hacia arriba, añaden la harina tamizada y revuelven de la misma manera con una espátula de abajo hacia arriba.

Fondo y bordes de forma de 22cm de diámetro. engrasamos con aceite y llenamos con masa. Ponemos a hornear en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 35-40 minutos. Lo principal es no secar la galleta, debe resultar ligeramente húmedo. La preparación de la galleta se puede comprobar con una chapa de madera. Después de perforar la galleta, la varita debe permanecer ligeramente húmeda, pero sin masa húmeda.

Después de haber enfriado un poco la galleta, cortamos a lo largo en dos cortezas. El primer corge lo ponemos en el plato y lo untamos con un mermelada. Cubrimos con una segunda corteza y desde todos los lados lavamos con el mermelada restante y limpiamos en el refrigerador durante media hora.

Preparamos un esmalte de chocolate. En el baño de agua derretimos 150 gramos de chocolate con crema.

Sacamos el pastel del refrigerador y por todos lados lo cubrimos con chocolate. Limpiamos el refrigerador durante seis horas.

Cortamos el pastel listo en porciones y lo damos a la mesa. Gracias por leer y ver mi receta. Todo el mundo por ahora y una agradable fiesta de té.