Pastel de sacher con chocolate amargo

12 porciones
2 horas 10 minutos


1. Tenemos que preparar la masa: para eso tomamos la mantequilla ablandada y la mitad del azúcar, todo lo batimos. Añadimos el chocolate amargo derretido en el baño de vapor que necesitamos 100 gramos.

2. Separar suavemente las yemas de las proteínas y batirlas individualmente. Las proteínas deben ser muy bien batidas a una espuma densa y resistente. Para que no se caigan, se puede añadir una gota de jugo de limón. Baten primero a velocidad lenta, poco a poco las revoluciones aumentan todo. En porciones inyectamos el azúcar restante, batimos hasta que se disuelva por completo.

3. Al aceite añadimos las yemas, revolvemos todo. Y administramos cuidadosamente partes de proteínas. Con el mezclador no batimos, sino que agitamos suavemente con una espátula.

4. Mezclamos la harina con el almidón y el sueltador y tamizamos a través del tamiz.

5. A la masa añadimos ingredientes secos y mezclamos muy cuidadosamente.

6. Engrasamos la forma con aceite y espolvoreamos con harina. Rellenamos el formulario con una masa lista y lo colocamos en el horno a 180 grados durante 40-50 minutos. Compruebe si está listo para hornear con un partido.

7. Para el esmalte derretimos chocolate oscuro, mantequilla y leche en un baño de vapor. Como el pastel se enfría, engrasamos con glaseado. ¡El pastel está listo!