Pastel clásico de sacher

10 porciones
2 horas

Lo primero que haremos es preparar un molde para hornear. Revestimos la parte inferior de la forma con un diámetro de 22 cm con papel para hornear, engrasamos la parte inferior de la forma con mantequilla y cosemos ligeramente con harina. La harina extra necesariamente se sacude.

Ahora vamos a hacer una galleta. Para prepararlo tomamos mantequilla, chocolate amargo (mínimo 56% de cacao, y mejor 72%), azúcar, huevos y harina.

El chocolate se rompe en trozos pequeños o se corta con un cuchillo y se coloca en un recipiente. Añadimos mantequilla cortada en cubos al chocolate. Ponemos un bol en un microondas o en un baño de vapor y derretimos el chocolate con mantequilla.

El chocolate es algo caprichoso, no se puede recalentar en ningún caso, así que, ten cuidado, especialmente si estás ahogado en el microondas. Calienta el chocolate durante 10-20 segundos, entregando el tazón cada vez y revolviendo cuidadosamente. El esmalte de chocolate resultante se retrasa hacia un lado y dejamos que se enfríe. Encienda el horno 180 grados con antelación.

Mientras el chocolate se enfría, separamos los huevos en proteínas y yemas. Es muy importante que no caiga ni una gota de yema en las proteínas, ¡así que ten cuidado! Añadimos la mitad del azúcar a las yemas de huevo.

Y los batimos con un mezclador durante 7-8 minutos hasta un estado muy exuberante y denso.

Añadimos a la masa de yema un esmalte de chocolate ya enfriado.

Y volvemos a batir la masa con un mezclador durante 1 minutos hasta la uniformidad.

Tamizamos la harina y la añadimos al tazón. Gracias al tamizado, la harina se saturará de oxígeno y la galleta terminada resultará más exuberante y aireada

Con una espátula o corola mezclamos suavemente (¡no batamos!) la masa hasta que esté completamente homogénea y suave. La masa debe ser espesa, pero fácil de mezclar.

Las proteínas se baten a una espuma ligera y exuberante.

A continuación, sin dejar de batir en pequeñas porciones, absorbemos la mitad restante del azúcar. Después de añadir todo el azúcar, batir las proteínas a picos sólidos y la disolución completa del azúcar.

Inyectamos proteínas en la masa en pequeñas porciones.

La masa agita suavemente los movimientos plegables. Actuamos suavemente para que las proteínas no pierdan su volumen.

La masa terminada se transfiere a un molde previamente preparado. Los bórticos de la forma no necesitan ser engrasados.

Hornear la galleta de chocolate en precalentado a 180 Con horno durante unos 45-50 minutos. El tiempo puede variar, depende de tu horno. Durante el horneado, los primeros 20-30 minutos no abrimos la puerta del horno, ya que la galleta puede caer. Comprobamos la preparación de la galleta con una chapa de madera. Dejamos que el bizcocho listo se enfríe por completo y, si hay tiempo, lo dejamos reposar durante 5-6 horas.

Cortamos la galleta enfriada en dos partes.

Por una parte, aplicamos la mitad (o un poco más) de la mermelada de albaricoque en una capa plana. Si la mermelada es muy espesa, antes la calientamos ligeramente en el microondas para que se vuelva más líquida.

Encima, ponemos la mitad de la galleta en el lado plano hacia arriba.

El mermelada restante se frota a través de un tamiz fino para que se vuelva homogéneo.

Y desmayamos el pastel por todos lados. En esta forma, enviamos el pastel al refrigerador durante 20-30 minutos para que la capa de albaricoque se congele.

Preparemos el esmalte.

El chocolate se rompe en trozos y se mezcla con mantequilla.

Lo derretimos en un microondas o en un baño de vapor.

Cuando la capa de albaricoque se congela, se puede cubrir el pastel con un esmalte. Para ello, pasamos el pastel a la reja o construimos una estructura como la mía. Echamos el esmalte encima del pastel y lo aplastamos con una espátula.

Tradicionalmente, el pastel de Sacher se adorna simplemente con una inscripción. Por lo tanto, verter los restos de esmalte en una bolsa de pastelería con una boquilla estrecha (1-2 mm) o en una cornetica de papel y aplicar la inscripción.

Eso es todo! ¡El pastel de chocolate de Sacher está listo!

¡Tradicionalmente se sirve con crema batida! Me aconsejo mucho que no pierda este momento, ya que la crema le da al pastel una ternura especial. Que aproveche!