Pastel en esmalte de chocolate sobre crema con nueces y espesante

12 porciones
5 horas

Preparemos las nueces. Los limpiamos de la cáscara. Tostamos en una sartén seca a fuego medio. Para que no se quemen, no lo hagamos. Gracias al asado, las nueces se volverán más fragantes, doradas. Estamos calmados. Elegimos las nueces más hermosas y las dejamos a un lado. Los necesitaremos para la decoración. El resto se transfiere a un espigón de licuadora y molienda, pero no a una miga muy pequeña. Preparamos una galleta. Los huevos deben ser de temperatura ambiente. Por lo tanto, los sacamos de la nevera de antemano. Rompemos en un tazón de mezclador. Batimos alrededor de 1 minutos antes de que aparezca la espuma. Continuando azotando, duchamos el azúcar por partes. Tiene que haber una masa espesa. La cantidad de azúcar se puede cambiar teniendo en cuenta su sabor. Recuerda que la crema ya es bastante dulce. Tamizamos la harina junto con el disolvente. Mezclamos con corola. En porciones añadimos a la mezcla de huevo con azúcar. Mezclamos. Al final añadimos una cuarta parte de los frutos secos triturados. Calentar el horno a 180 grados. Dos moldes de conexión de 23 cm de diámetro pegados con papel para hornear. No es necesario lubricar con aceite. Si solo tienes un uniforme, tendrás que cocinar dos veces. O hornear una galleta alta y luego cortarla. Calentar el horno a 180 grados. Hornear cortezas durante aproximadamente 20-30 minutos. La puerta del horno en el proceso de cocción no se puede abrir, de lo contrario la galleta se asienta. No podemos conseguir la galleta lista de inmediato. Lo dejamos por unos minutos en el horno de enfriamiento. Lo sacamos. Esperemos cinco minutos más, con el cuchillo afilado pasamos suavemente a lo largo de los bórticos de la forma, separando la corteza de las paredes. Gire cuidadosamente la galleta en la rejilla. Sacamos el papel. Le hacemos esto a otro sarpullido. Ahora vamos a preparar la crema. En una cacerola pequeña vertemos el espesante. Agregue dos yemas, vainilla. Vertemos una cucharada de agua. Revolvemos con la corola. Ponemos en la estufa. Cocine a fuego pequeño durante unos 7 minutos hasta que se espese ligeramente. No dejamos de interferir. Es importante no permitir la ebullición de la masa. Dejamos que el espesante se enfríe por completo. Batimos el aceite ablandado durante unos 5 minutos con una batidora. Poco a poco añadimos el espesante, continuando con el azote. Dejamos un vaso de crema lista a un lado. Otra cuarta parte de los frutos secos en el resto. Para que el sarampión no esté seco, preparemos el jarabe. Vertemos agua tibia en el vaso. Damos un par de cucharadas de azúcar. Mezclamos hasta que el azúcar se disuelva. Si tienes ron, coñac o licor, vierte 3 cucharas de sabor. La etapa más creativa es la formación del pastel. Cortamos de pergamino 3 rectángulos. Atrapamos los bordes del plato. Esto es necesario para que el plato después de la formación del pastel, se mantenga limpio. Ponemos el primer corge. Lo empapamos de jarabe. En la parte superior distribuimos la crema de nuez. Es conveniente aplicarlo con una bolsa de cocina. Nivelamos la superficie. Ponemos encima de la segunda corbata. También impregnamos de jarabe. Lavamos con crema el bórtico y la parte superior del pastel. Cogemos una miga de nuez en la palma de la mano y la adornamos con un tablero de pastel, apretando ligeramente. Sacamos el papel. Preparamos el ganache. El chocolate (100 g) se rompe en pedazos y se envía a la olla. Llevamos la crema a hervir. Los vertemos en chocolate. Cubrimos con una tapa. Nos quedamos 15 minutos. Con la ayuda de la corola batir el ganash hasta una textura uniforme y lisa. Distribuimos el ganash uniformemente en la parte superior del pastel. Adornamos con nueces enteras y migajas. Puedes colocar merengues en los bordes. La torta se esconde en el refrigerador durante unas horas. Si el tiempo está esperando, déjalo toda la noche. Así es como se empapa mejor. Sacamos el pastel con nueces y espesante de la nevera. Le dejamos calentarse a temperatura ambiente.