Pastel tres chocolates con vainilla, bailis y frutas

10 porciones
3 horas

Para la prueba:
1. En un baño de agua derretir 100 gr de chocolate oscuro (es mejor tomar del 60% del contenido de cacao y más). Poner el enfriamiento. Mientras tanto, batir 100 gr de mantequilla con 50 gr de azúcar a una exuberante masa blanca.

3. Añadir a la masa de aceite el chocolate derretido y batir de nuevo a la exuberante.

4. A continuación, tomamos 4 huevos y separamos suavemente las proteínas de las yemas.

5. En la mezcla de chocolate añadimos 4 yemas. En el mismo lugar añadimos 1 l. Vanilina y una vez más azotamos. El resultado es una deliciosa masa cremosa. En un tazón pequeño mezclamos 100 gr de harina y 10 gr de espray y tamizamos en masa de chocolate. Mezclamos un poco.

7. Luego batimos las proteínas con 100 gr de azúcar. Añadimos las proteínas batidas a la masa de chocolate y revolvemos con una espátula manteniendo la aireación de la masa (si quedan pequeños bultos de harina no da miedo, no logres una masa 100% suave) .

8. Caliente el horno a 160-170 grados. El molde para hornear se lubrica con mantequilla (tengo una forma de enchufe de 23 cm de diámetro) y se agota con harina. Poner la masa y aplastar con una espátula.

9. Hornear la galleta durante 25-35 minutos en un horno precalentado. Compruebe si está listo con una espátula de madera. Listo para sacar la galleta del horno y dejar enfriar en forma. Luego voltear en la parrilla (voltear suavemente, ya que la corteza es muy frágil). Para que la corteza sea más densa y no mengue hay que cubrirla con una toalla y dejarla a temperatura ambiente durante la noche, pero si no hay esa posibilidad, entonces colócala en el congelador durante los minutos 20. 10. A continuación, tomamos la forma de enchufe (o anillo de panadería de diámetro adecuado) y acostamos allí nuestra corteza. Las paredes de la forma colocan la película de modo que la parte superior esté 8-10 centímetros por encima de la forma en sí (usé un archivo denso y cinta adhesiva). 1
1. Mezclamos 100 ml de leche y 50 ml de licor de Bayliz e impregnamos la corza. Ponemos el congelador. Para mousse de chocolate oscuro:
1. En 60 ml de leche, duerme 6 gr de gelatina y dejamos que se hinchen. A continuación, ponemos la gelatina en el baño de agua y revolviendo calentamos hasta que se disuelva por completo. Inyectamos 40 ml de licor Baylise y mezclamos. Quitamos el baño de agua y nos quedamos atrás.

2. A continuación, en el baño de agua derretimos 200 gr de chocolate oscuro con 30 gr de mantequilla. Asegúrese de que el agua de la cacerola no hierva mucho, de lo contrario se puede estropear la masa de chocolate!

3. Luego, inyectamos masa de gelatina tibia en el chocolate derretido. Es importante que la temperatura del chocolate y de la masa gelatinosa no sea demasiado diferente. La mezcla terminada se quita del baño de agua y dejamos enfriar a un estado un poco cálido.

4. Tomamos 300 ml de crema fría (es mejor tomar pastelería, ya que son aromáticas y un poco endulzadas) y batimos la mezcla.

5. A continuación, en la crema batida añadimos la mezcla de chocolate y mezclamos suavemente con la espátula hasta un estado uniforme manteniendo la aireación. Ponemos la mezcla en la corteza, aplastamos con una espátula y ponemos en el refrigerador. Para mousse de chocolate de leche: Mousse de chocolate de leche también se prepara. . .
1. En 60 ml de leche, duerme 8 gr de gelatina y dejamos que se hinchen. A continuación, ponemos la gelatina en el baño de agua y revolviendo calentamos hasta que se disuelva por completo. Inyectamos 40 ml de licor Baylise y mezclamos. Quitamos el baño de agua y nos quedamos atrás.

2. A continuación, en el baño de agua derretimos 200 gr de chocolate de leche con 30 gr de mantequilla. Luego inyectamos una masa cálida de gelatina en el chocolate derretido. La mezcla terminada se quita del baño de agua y dejamos enfriar a un estado un poco cálido.

4. Tomamos 300 ml de crema fría y batimos la mezcla.

5. A continuación, en la crema batida añadimos la mezcla de chocolate y mezclamos suavemente con la espátula hasta un estado uniforme manteniendo la aireación. Ponemos la mousse encima del chocolate oscuro, aplastamos con una espátula y ponemos en el refrigerador. Para el mousse de chocolate blanco: Mousse de chocolate blanco cocinamos un poco de otro modo. En 60 ml de leche, duerme 10 gr de gelatina y dejamos que se hinchen. A continuación, ponemos la gelatina en el baño de agua y revolviendo calentamos hasta que se disuelva por completo. Inyectamos 40 ml de licor Baylise y mezclamos. Vertemos una mezcla cálida de gelatina encima de 200 gr de chocolate blanco roto en trozos pequeños y dejamos reposar un minuto. Mezclamos y ponemos en el baño de agua añadiendo 30 gr de mantequilla. Tomamos 300 ml de crema fría y batimos la mezcla.

3. A continuación, en la crema batida poco a poco añadimos una mezcla de chocolate ligeramente caliente cada vez que revuelven. Ponemos la mousse encima del chocolate de leche, aplastamos con una espátula y ponemos en el refrigerador por la noche, o mejor por el día. Para esmalte de chocolate:
1. Tomamos 80 gr de chocolate oscuro y lo rompemos en trozos pequeños, derretimos en un baño de agua añadiendo 40 gr de mantequilla. Mezclamos hasta la uniformidad. A continuación, sacamos el pastel del refrigerador, liberamos la película y el molde. El esmalte de chocolate se transfiere a una bolsa de pastelería desechable y dejamos enfriar un poco. A continuación, cortar la punta de la bolsa de pastelería y hacer fluir el esmalte de chocolate. Decoramos la torta a voluntad. Eso es todo! ¡Una agradable fiesta de té!