Pastel de tiramisú de galletas con mascarpone clásico

6 porciones
20 minas

¿Cómo hacer un pastel de Tiramisú de galletas con mascarpone clásico? Prepare los productos. Las galletas de pastel toman un bizcocho, Savoyardi. Se puede hornear fácilmente en casa. Saca el queso del refrigerador con antelación, entonces intervendrá más fácilmente en la crema. Pre-soldar café fuerte - en turco, cafetera o cafetera. El alcohol solo se usa si el postre es para adultos, cocino sin él. Vinos aromáticos fuertes, coñac o licor de Amaretto se adaptarán.

Los huevos se dividen en proteínas y yemas. Trate de hacerlo lo más suavemente posible para que ni una gota de yema caiga en las proteínas - de lo contrario no se subirán. Como los huevos no se someten a un tratamiento térmico, tome los más frescos de un fabricante probado.

Comience a batir las yemas con un mezclador a bajas revoluciones, en porciones de azúcar. Cuando se agregue todo el azúcar, encienda el mezclador a su máxima potencia y bate las yemas con azúcar a una exuberante masa ligera.

Añadir a las yemas batidas mascarpone. Mezcle la masa hasta que sea homogénea. Interfiero primero con una cuchara y luego enchufo la corola.

En otro tazón, comienza a batir las proteínas. Primero a bajas revoluciones, antes de la aparición de la espuma blanca, luego en las altas, hasta la formación de picos fuertes. Comprobar si las proteínas están bien batidas puede ser de una manera sencilla - voltear el tazón. Las proteínas correctamente batidas no caerán, sino que permanecerán en ella.

Comienza con porciones a añadir proteínas batidas a la masa de queso, interviniéndolas muy cuidadosamente con una espátula (mejor que la de silicona). Es importante que las proteínas permanezcan aireadas - la crema entonces será muy tierna. A partir de la adición de proteínas, la crema se volverá bastante líquida. Si usted, como yo, prepara un pastel en un plato, entonces aconsejo usar sólo la mitad de las proteínas para que las capas mantengan la forma. Para el tiramisú que se prepara en forma con bórticos, añadir todas las proteínas.

Tome un plato plano (o un molde con bórticos). Lubrique ligeramente el fondo con una crema para que las galletas no se desplacen. Agregue alcohol al café (si lo usa) y vierta en un platillo. Baja los palillos de galletas en el café durante unos segundos y coloca una capa plana. No es necesario impregnar la galleta demasiado - en la estructura es como una esponja, del café excesivo puede erosionar y perder la forma.

Lubrica la primera capa de galletas con crema. Coloque otra capa de galletas en la parte superior, también impregnada de café. Y dale una crema otra vez. Cuando cocino un pastel en forma de pórtico, me agarran esas dos capas, apenas se me van todas las galletas y toda la crema. En el caso de un pastel en un plato, haz un pastel de la altura que sea bonito o por cuántos alimentos sean suficientes.

Hice tres capas de crema. Puedes untar la crema del lado del pastel. Los dejé desnudos, y los restos de la crema los usé para decorar la parte superior. Quita el pastel en el refrigerador durante un par de horas para impregnarlo.

La parte superior del tiramisú se agacha tradicionalmente con cacao. Todavía exprimí la crema en la parte superior con una bolsa de pastelería. Es mejor hacerlo justo antes de servir a la mesa. Que aproveche!