Pastel de galletas con espesante

10 porciones
2 horas 50 minutos

Preparemos los ingredientes.

Las claras de huevo deben separarse de las claras. El azúcar se divide en dos partes. En diferentes recipientes, combinar medio azúcar con proteínas y con yemas.

Frotar las yemas con licuadora de azúcar o mezclador hasta obtener un blanco aumentado en el volumen de masa.

Batimos con corola las proteínas con azúcar en espuma espesa y densa.

Unimos las proteínas batidas con las yemas, las proteínas intervienen suavemente con la espátula en las yemas batidas.

Tamizamos la harina, la unimos con la vainilina y las partes nos echamos en la mezcla de huevo, también con la espátula mezclando suavemente la masa para que no se asiente. El gabinete de viento se calienta a 200 grados.

El molde para hornear la galleta es mejor utilizar el conector. Engrasamos el fondo y los bordes de la forma con mantequilla. Vertemos toda la masa en el molde. Ponemos la masa en el horno durante 25 minutos, centrándonos en el funcionamiento de su armario de viento. La preparación de la galleta se comprueba con una chapa de madera si sale seca, lo que significa que la galleta está bien desaparecida.

Sacamos el molde del horno y sin sacar la galleta, volteamos el molde hacia arriba hacia abajo en la parrilla, dejamos así enfriar la galleta. Gracias a esta astucia, la galleta seguirá siendo exuberante y definitivamente no se asentará.

Mientras tanto, preparamos la crema. En un tazón, batir con una mezcla de mantequilla ablandada con vainilla. En una cacerola de metal, ponemos dos yemas de huevos de pollo. Añadimos agua a ellos, mezclamos para que se dispersen. Añadimos aquí la leche condensada, ponemos la cacerola en el baño de agua, interferimos constantemente hasta que la masa comienza a espesar. Sacamos del fuego y dejamos que se enfríe. Añadimos esta mezcla al aceite y batimos hasta obtener una crema homogénea y gruesa.

El bizcocho enfriado se corta en tres cortezas iguales. Los bordes, si no son planos, necesitan ser recortados por el plato.

Impregnamos las cortezas con azúcar, o mejor con jarabe de bayas. El pastel es más conveniente de recoger en forma de pergamino empotrado.

El plátano es limpio, las fresas son mías, cortamos las bayas y las frutas con placas finas.

Engrasamos la primera corteza con crema, le ponemos tazas de fresa y plátano. También entramos en el segundo sarpullido. Lo cubrimos tercero. El lado de la torta se lubrica con crema.

Varé el glaseado. En un tazón, emborrachamos el cacao y el azúcar, vertemos la crema y añadimos la mantequilla. La ponemos en un baño de agua, constantemente agitando, la llevamos a espesar. Dejamos que los esmaltes se enfríen. Echamos el pastel encima con un esmalte de chocolate. La boca del pastel se adorna con tubos de gofres y chocolate rallado, en la parte superior se adorna con fisalis y bayas frescas. Dejamos que el pastel se empape en la nevera, es recomendable dejarlo por la noche. Y servimos a la mesa. ¡Una agradable fiesta de té!