Pastel agrietado con cerezas

12 porciones
2 horas

Productos para la preparación de cortezas. Antes corté la mantequilla en trozos y la doblé en una cacerola pequeña, la calenté a fuego pequeño, agitando, la llevé a una disolución casi completa. Quité la cacerola del fuego y la dejé enfriar. La harina y el cacao en polvo se tamizaron previamente.

Vamos a batir los huevos en un recipiente y empezar a batir con una batidora.

Poco a poco absorbemos con un fino chorro de azúcar y batimos a alta velocidad durante 5 minutos.

Debe ser una masa de huevo exuberante.

En la cacerola, unimos la crema agria y el aceite enfriado, revolvemos con la corola hasta que sea uniforme.

La soda se extingue con vinagre y se añade a la masa agrietada, revolviendo cuidadosamente.

Batiendo la masa de huevo con una mezcla, inyectamos la masa agrietada a ella y mezclamos hasta una consistencia uniforme.

Mezclamos a la masa obtenida la harina tamizada, continuamos batiendo y obtenemos la masa homogénea.

Dividimos la masa en dos partes iguales, a una de ellas le añadimos el polvo de cacao y la mezclamos a un color uniforme. A la masa ligera añadimos un par de cucharadas de harina y revolvemos.

Preparamos 2 formas del mismo diámetro: engrasamos cada uno con un trozo de mantequilla, espolvoreamos con harina o pan seco, o se puede agarrar con papel pergamino. Enviamos los moldes a un gabinete de viento precalentado a 180/200 grados. Horneamos galletas blancas y de chocolate de aproximadamente 30 minutos hasta que estén listas. Después del tiempo indicado, sacamos los moldes y los cubrimos con toallas ligeras, los dejamos durante 20 minutos. Quitamos las toallas, sacamos las galletas a la parrilla y dejamos enfriar.

La crema agria (debe ser grasa y espesa) la ponemos en un bol y le añadimos azúcar. Batir la crema agrietada hasta que el azúcar sea uniforme y se disuelva completamente a poca velocidad.

Las galletas que se enfrían se cortan a lo largo en dos partes iguales, obtenemos 4 cortezas. Ponemos la primera corteza de chocolate en un plato amplio, la engrasamos con crema agria. En la parte superior ponemos la capa lavada por adelantado, limpiada de los huesos y el vaso del jugo extra en el colador de la cereza, lo cubrimos con la crema. Cubrimos la parte superior con una corteza ligera. Repetimos las capas en el mismo orden: crema crema de cereza agrietada. Cubrimos con otra corteza de chocolate y ponemos el relleno: crema crema de cereza agria.

En la parte superior cubrimos la torta con la última corteza clara y la engrasamos con la crema agria restante. El lado de la torta también se lubrica con crema y se tapa con nueces previamente trituradas ligeramente tostadas.

La torta agrietada con cerezas debe infundirse en el refrigerador durante al menos 6 horas para impregnarse. Después del tiempo indicado, adornamos la superficie del pastel con chocolate fundido (todavía añadí la mermelada) y lo dejamos durante 10 minutos en el refrigerador para que el chocolate en el pastel se congele. Sacamos la torta agrietada con las cerezas del refrigerador, cortamos y deleitamos! Que aproveche!