Pastel cremado clásico

9 porciones
1 día

¿Cómo hacer un pastel clásico de crema agria? Tiene que hornear dos ⁶biskvita para él. Medir los ingredientes necesarios para la galleta de vainilla. Tome huevos grandes, no por debajo de la primera categoría.

Asegúrese de pedir harina. Para la galleta clásica es muy importante la saturación de la harina con oxígeno. Esto aumentará la aireación de la galleta y su elevación.

Lava los huevos, decúbalos bien. Divide suavemente los huevos en proteínas y yemas. No debe entrar ni una gota de yemas en las proteínas, de lo contrario será imposible obtener una espuma proteica resistente cuando se bate.

A alta velocidad de mezclador, batir las yemas con la mitad de la tasa de azúcar y el azúcar de vainilla durante 5-6 minutos hasta una masa ligera densa.

En un recipiente limpio, seco y desnatado, bate las proteínas con sal. La sal contribuye a aumentar la resistencia de la espuma proteica. Comience a batir a baja velocidad hasta que las proteínas se espesen fácilmente. Sin dejar de batir, mete el azúcar restante en partes. Aumente gradualmente la velocidad del mezclador hasta el máximo. Como resultado, se debe formar una espuma proteica resistente y densa que, al voltear la capacidad, es absolutamente inmóvil.

En partes, inyecte proteínas en la masa amarilla. Hazlo con una espátula muy cuidadosamente reproduciendo movimientos de abajo hacia arriba para mantener las proteínas lo más aireadas posible.

Introduce gradualmente la harina tamizada en la masa. Lo hago de nuevo a través del tamiz, tamizando así la harina dos veces. Así mismo, revuelve suavemente la masa, logrando su total homogeneidad. No es necesario interferir durante mucho tiempo para que las burbujas de aire se conserven lo más posible.

Resulta ser una masa de aire homogénea.

La parte inferior del molde para hornear (d = 20-22 cm) pegue con pergamino. No es necesario lubricar las paredes de la forma. Así que la masa se levantará mejor, como si se aferrara al costado de la forma.

Hornee la galleta de vainilla en un horno precalentado a 180S durante unos 30 minutos. Durante el horneado, no se abra el horno para que, a partir de la diferencia de temperatura, la galleta no se burre. Después de hornear, deje la galleta en el horno apagado durante 10-12 minutos más. El tiempo de cocción puede ser diferente, centrarse en las características del funcionamiento de su horno. La galleta terminada se enfría y se extrae del molde.

Prepare los alimentos para hacer la galleta de chocolate.

Combinar la harina con el cacao y pedir a través del tamiz para aumentar su aireación y aumentar la elevación de la galleta cuando se hornea. A continuación, repita las acciones de los pasos 3-6.

Con movimientos suavizantes, interviene en la masa una mezcla de harina y cacao.

La masa resulta brillante, aireada, homogénea.

Coloca la masa de chocolate en un molde con el fondo de pergamino atrapado.

Hornee la galleta de chocolate en un horno precalentado a 180S 30-35 minutos. Déjelo enfriar en el horno apagado durante 10 minutos, luego saque. Determine la hora exacta y la temperatura de cocción por su horno.

Para la crema, tome crema agria con una grasa del 15-25%. Se puede usar azúcar en lugar de azúcar en polvo, y una alternativa al azúcar de vainilla será la vainilina.

Combine la crema agria con el polvo de azúcar y el azúcar de vainilla. Revuelva. Deje hasta que el polvo de azúcar se disuelva completamente.

Es recomendable que las galletas den un extracto de al menos 8 horas. Se compactarán y no se menguarán cuando se corten. En galletas, cortar la parte superior, cortar cada uno en 2 cortezas idénticas. Sólo se puede cortar la parte superior de una galleta, luego la parte superior de la torta será convexa.

Comience a montar el pastel. En un plato plano, coloque la corteza, aséltela con una crema profusamente agrietada. Para mantener el plato limpio, pillé sus bordes con tiras de pergamino. No es necesario hacerlo.

Coloque una corteza de otro color en la parte superior.

Recoge el pastel alternando las cortezas por el color y lubricando profusamente cada corteza con crema agria. La parte superior y lateral del pastel también cubre con crema. Quita el pastel en el refrigerador durante 6-8 horas para que se empape.

Retire las tiras de pergamino. Decora el pastel agraciado a voluntad y gusto. Cortar el postre en trozos de porción y servir a la mesa. Que aproveche!