Pastel de pascua italiano cassata siciliana

12 porciones
2 horas 30 minutos

Prepare los ingredientes para la galleta.

Los huevos se dividen suavemente en proteínas y yemas. Derrame las proteínas en un gran recipiente limpio y seco.

Bate las proteínas con un mezclador hasta obtener una espuma ligera y exuberante. Durante el batido, aumente la velocidad del mezclador a medida que aumente el volumen de proteínas.

A continuación, en pequeñas porciones, añadir azúcar y batir las proteínas a picos sólidos, mientras que el azúcar debe disolverse por completo.

En proteínas bien batidas, una a la vez, introduce las yemas.

Añade la ralladura de limón. Por cierto, la ralladura se quita suavemente, tratando de no enganchar la parte blanca, de lo contrario puede dar a la galleta una amargura desagradable.

Pida harina y, en pequeñas porciones, intervenga la masa.

Mezcle la masa suavemente para que conserve su volumen lo más posible.

La parte inferior de la forma (20-22 cm de diámetro) para hornear pega con papel, los lados de la forma no lubrican con nada. Coloque la masa lista en un formulario preparado.

Hornee la galleta en un horno precalentado a 180 Con el horno durante unos 25-30 minutos. Los primeros 20 minutos no se abre el horno, de lo contrario de la diferencia de temperatura, la galleta puede caer. Compruebe la disposición de la galleta con una espátula de madera, si pincha el centro de la galleta, entonces debe salir sin rastro de la prueba pegajosa.

Una galleta lista deja enfriar primero un poco en forma y luego pasa suavemente por una espátula de pastelería o un cuchillo estrecho a lo largo de los bórticos y saca la galleta de la forma. Deje que se enfríe por completo, y si hay tiempo, luego tumbarse después de hornear durante 6-8 horas, así la galleta se compactará y será más fácil trabajar con ella.

Prepare los ingredientes para el jarabe, se necesitará para preparar el relleno.

En el fondo de la cazuela verter el agua, en el centro de la cacerola verter todo el azúcar.

Coloque la cazuela sobre un fuego pequeño, lleve el contenido a ebullición, cubra la cacerola con una tapa y provoque el jarabe durante 20 minutos hasta que esté dorada. Durante la cocción, no mezcle el jarabe.

Prepare el relleno.

Pica el chocolate negro con un cuchillo.

También moler pistachos y tzucatas (tengo tzucatas de pequeño tamaño, así que las dejé enteras).

Poner Ricotta en un recipiente y batir con una batidora o desmontar con una corola hasta que esté exuberante durante 1 minuto.

Sin dejar de revolver, vierta el jarabe enfriado con un fino chorro (si el jarabe está muy espeso mientras se enfría, entonces cállelo suavemente para que se vuelva más líquido). Por cierto, como opción, creo que el jarabe de azúcar puede ser reemplazado por el polvo de azúcar convencional.

Añadir a la ricotta tsukata, chocolate y pistacho.

Revuelva cuidadosamente. Envíe el relleno al refrigerador y refrescarlo durante una hora o más.

Corte la galleta en dos partes.

Coloque una parte de la galleta en la parte inferior de la forma diferente (los bordes de la forma que he revestido con una cinta de bordillo, no es necesario, pero gracias a ella los bordes serán planos y ordenados).

Ambas mitades de galleta salpican con licor (por cierto, es más común usar licor de cereza transparente, pero si no lo hace, puede tomar cualquier otro licor ligero o usar el jarabe normal de la fruta en absoluto).

Coloque el relleno en la capa de la galleta.

Cubre el relleno con la segunda parte de la galleta mojada hacia abajo. En esta forma, envíe el pastel al refrigerador durante 5-7 horas (yo antes de sacarlo del molde otra hora lo guardé en el congelador)

Un pastel bien refrigerado se saca de la forma y se transfiere al plato. En general, el pastel ya está listo, ahora se puede decorar.

Prepare los ingredientes.

Batir la crema bien refrigerada con polvo de azúcar (si lo desea, puede aumentar la cantidad de polvo, pero tenga en cuenta que el pastel en la parte superior estará adornado con tsukats, que son bastante dulces). Por cierto, si es necesario, se puede añadir espesante a la crema, por lo que será mejor mantener la forma. Envolver el pastel por todos los lados con crema batida. Aplanar cuidadosamente la superficie.

Con la espátula de figura, declare la parte lateral del pastel. Si no tienes una espátula así, entonces puedes dejar las tablas parecidas o decorar a tu gusto.

Coloque una pequeña porción de crema batida en una bolsa de pastelería con una boquilla en forma de una pequeña estrella. Exprimiendo la crema en pequeñas porciones, decora el pastel por debajo de todo el diámetro.

La crema restante se exprime por el círculo de la torta en forma de rizos, para ello, aprovecha la boquilla con los extremos redondeados.

Decora la parte superior del pastel con cereales y nueces.

Torta italiana La cassata siciliana está lista.

Que aproveche!