Corazón de pastel de mastica

16 porciones
7 horas 10 minutos


1. Rompemos los huevos en un tazón de mezclador, echamos azúcar, batimos hasta que se forme una espuma exuberante (esto tardará 10 minutos).

2. A la masa obtenida añadimos espesante, crema agria y harina tamizada con cacao en polvo, amasamos la masa. La soda se extingue con vinagre y se introduce en la masa, se remueve. La masa resultó lisa, en consistencia se asemeja a la masa en oladyi.

3. La forma-corazón se lubrica con mantequilla y se vierte la masa en ella. Hornear durante 35-40 minutos a una temperatura de 180 grados.

4. La corteza terminada se extrae suavemente de la forma y dejamos enfriar en la parrilla.

5. Batimos la mantequilla ablandada con una batidora a blanco. Sin dejar de batir en partes inyectamos el espesante, llevamos la crema a un estado perfectamente homogéneo, después de lo cual echamos las nueces molidas, revolvemos.

6. Vertemos la leche en una cacerola, echamos azúcar, la enviamos al fuego. Mientras la leche se calienta, batimos los huevos con una batidora. Cuando el azúcar se disuelve por completo en la leche, cuando se agita constantemente, unimos ambas mezclas, y cocimos a fuego hasta espesar. Cuando la crema espesa, quitamos del fuego y dejamos enfriar. La mantequilla se ablandará, se batirá a la exuberancia y se combinará con la crema de leche y huevo. La crema resultante se bate con un mezclador.

7. Cortamos la corteza en tres partes iguales, la engrasamos con crema de huevo y la enviamos al refrigerador. Cuando la crema se agarra, lubricamos en la parte superior con una crema espesante y doblamos ambas partes de la crema a la crema como una hamburguesa. Ahora engrasamos la superficie de la segunda corteza y la tercera corteza restante con una crema de leche, damos la crema agarrada en el refrigerador y la cubrimos con una crema espesante. Cubrimos la capa de crema con una tercera corteza para que el lado no rebobinado quede en la parte superior. Enviamos el pastel por tres horas al refrigerador.

8. Mientras tanto, preparemos una crema para nivelar la superficie del pastel bajo la mastica. El chocolate se derrite en el baño de agua, el aceite se ablanda en el microondas, se combinan ambos ingredientes y se baten con una batidora.

9. Y ahora alineamos la superficie del pastel con la crema resultante, enviamos al refrigerador durante 15 minutos, alisamos la espátula de la irregularidad y cubrimos el pastel por segunda vez, damos la crema agarrada en el refrigerador y alineamos la capa final con más cuidado. 10. La mastica se enrolla en un estrato fino y cubrimos con ella el pastel, suavemente alisado, extra podado. Bueno, ahora me queda decorar el pastel con figuras mágicas (no tengo tiempo para esculpir, así que compro los detalles que necesito en la pastelería). ¡Esa es la belleza! ¡Y lo más importante es que el pastel no solo es hermoso, sino también muy delicioso!