Pastel de queso de cuajada

10 porciones
2 horas

Todos los componentes de la crema deben ser hechos rápidamente. Una vez que todas las partes de la crema están listas - mezclarlos rápidamente entre sí y colocarlos en la base. Debido a la gelatina y el jarabe de azúcar, la crema comienza a agarrarse y desearse rápidamente. Para mantener la superficie de la torta lisa, es necesario hacer todo lo suficiente rápido.

¿Cómo hacer un pastel con queso cuajado? Prepare los ingredientes para la base del pastel. Las galletas pueden tomar cualquier tipo de arena, a su gusto. Es casi cualquier cosa, la más barata y simple. Mantequilla tomar de calidad, fragante. Sacarlo de la nevera con antelación para que se acerque a la temperatura ambiente.

En un tazón profundo, desenrolla las galletas, agrega una mantequilla suave y revuelve hasta que estén homogéneas.

Reborde la miga de arena resultante en una forma de conector clavada en pergamino (⍉ 20-22 cm), alinee y use. Quita el uniforme en el refrigerador.

Prepare los productos para el relleno. La crema es deseable por la grasa 33-35. Queso cuajado tome suave, sin suplementos. Lavar los huevos, secar y separar las proteínas de las yemas. Lávelo en agua caliente, decúbelo con toallitas.

La gelatina vierte 50 ml de agua fría hervida y deja hinchar. Elija exactamente el tipo de gelatina que se vierte con agua fría. Si tiene otro, prepárelo según las instrucciones del paquete.

Cédula de limón frotar en el rallador medio. Exprime el jugo. Combine el queso de cuajada con el polvo de azúcar, vierta el jugo en él y vierta la cáscara de limón.

Bate la masa de queso con un mezclador a baja velocidad hasta que sea uniforme.

En una olla de 50 ml de agua y azúcar, suelde el jarabe (el jarabe está listo a 108 ° C).

Mientras se cocina el jarabe, batir las yemas de huevo en una masa clara. Mientras continúa azotando, con un fino chorro, vierta el jarabe de azúcar caliente en las yemas. Sigue azotando hasta que la masa se ilumine.

Caliente la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva.

Batir la crema por separado con una batidora o licuadora en una fuerte espuma resistente.

Cuando esté constantemente obstruido, vierta la gelatina derretida en la masa de queso.

Añadir una mezcla de yema a la crema y mezclar. Puedes hacer esto con un mezclador.

Mezcle suavemente la crema batida en la crema. Hazlo con silicona o cualquier otra espátula.

Debe resultar una masa elástica exuberante, como en la foto.

Coloca el relleno en la base del pastel de galletas. Arrasar y poner en el refrigerador durante 3-5 horas.

Saca el pastel del refrigerador. Quítale el anillo.

Decora el pastel a voluntad. Derretí el chocolate blanco añadiéndole una ralladura rallada de mandarina y limón. Vertió rápidamente un pastel de chocolate y decoró con limón, kumqwat y menta. Eso es lo que conseguí.

Para que un plato con gelatina funcione, asegúrese de empapar previamente la gelatina en agua fría hervida. Cuanto más frío sea el agua, mejor. La gelatina de hoja se puede simplemente poner en un tazón de agua. Antes de remojar la gelatina en polvo, primero enjuague los platos con agua fría para que los cristales no se peguen al fondo. Lo importante es verter la gelatina en polvo con agua en lugar de derramarla en agua. De lo contrario, no se pueden evitar los bultos. Luego, deje hinchar la gelatina (la hora exacta se indica en el envase) . La gelatina hinchada se somete a un calentamiento de hasta 70-80 grados. En ningún caso se puede llevar a ebullición! . A una temperatura de 100 ° C, la masa se vuelve fibrosa y viscosa, la proteína de colágeno se rompe y la gelatina pierde sus propiedades gelificantes. Desde que obtuve mi diploma de pastelería, he dejado de comprar pasteles en la tienda. Para todas las fiestas las preparo yo misma. Entre mis favoritos están los pasteles de gelatina sin hornear. Se obtienen muy tiernos y aireados. Eso es normal, porque mis dulces favoritos son desde la infancia y todavía son «La leche de pájaro». Este pastel tiene sabor a algo cercano a estos dulces. Por lo tanto, lo considero uno de los mejores de mi colección en este momento.