Pastel de pan de jengibre de masha y oso

10 porciones
12 hora 20 minutos


1. Como base del pastel, tomé las clásicas cortezas de galletas. Aquí está el proceso: - separamos las yemas de las proteínas; - batir las proteínas en una espuma exuberante, poco a poco absorber el azúcar (la mitad de la norma indicada), batir hasta picos fuertes; - batir las yemas con el azúcar restante hasta que la masa adquiera un color blanco; - combinar las proteínas con las yemas y verter la harina (la harina se tamiza previamente 2-3 veces, esto es importante), sin prisa interferir el ingrediente seco en la masa del huevo con movimientos de arriba hacia abajo; - la parte inferior de la forma de conexión (tengo 16 cm de diámetro) forrada con pergamino y vertido en ella masa; - hornear la galleta en el horno caliente a 180 grados durante 40 minutos (el tiempo depende del tipo de horno, puede necesitar un poco más o menos, aquí hay que seguir el proceso); - la galleta lista se deja enfriar en forma, luego se extrae suavemente y se deja reposar en la parrilla.

2. Y ahora que la galleta ya está lista, hay que soldar el jarabe para impregnar. En la cazuela echamos el agua, echamos el azúcar, añadimos un par de gotas de extracto de vainilla, enviamos al fuego, llevamos a ebullición y esperamos la disolución completa del azúcar, después de lo cual enfriamos.

3. Practiquemos el mousse de bayas: - verter los arándanos en el cáliz de la licuadora, moler hasta el estado de puré; - la gelatina se vierte en la piala y se vierte con agua fría, se deja por 10 minutos; - en un recipiente separado, batir la crema agria fría con queso mascarpone y con azúcar hasta la uniformidad; - en la masa exuberante obtenida inyectamos el puré de arándanos, batimos repetidamente; - derretir la gelatina hinchada en el microondas durante 10-15 segundos (¡no se puede dejar hervir la masa! ) e introducirla en la crema agria de arándano; - Batimos la crema bien refrigerada a una masa apretada e intervenimos suavemente en el mousse.

4. Cortamos la galleta en tres cortezas (si la parte superior no es perfectamente plana, es mejor cortarla). Ponemos la primera corga en forma de enchufe (las tortas de mousse se recogen sólo así! ), impregnamos con jarabe de vainilla, vertemos la mitad del mousse de arándano, cubrimos con la segunda cáscara (no hay que presionar mucho, sólo ligeramente), nuevamente impregnamos y vertemos el mousse restante. Cubrimos la torta con una hermosa corteza plana y la enviamos al refrigerador durante 4-5 horas.

5. Mientras el pastel esté en el refrigerador, no nos aburrimos, sino que preparamos una crema para nivelar la superficie del pastel, tengo esta crema cremosa. Por lo tanto: - batir la crema bien refrigerada con la ayuda de un mezclador hasta una consistencia densa; - el queso de cuajada se frota a través del tamiz un par de veces e interviene en la masa cremosa; - inyectamos el polvo de azúcar en partes, batiendo cada vez la crema con un mezclador; - 1/3 parte de la crema se tiñe de rosa por medio de un colorante alimenticio, el resto se deja así blanco.

6. Sacamos el pastel del refrigerador, lo sacamos del molde, lo llevamos suavemente al sustrato y alineamos la superficie con una crema blanca, suavizando las esquinas y las irregularidades con una espátula especial de cocina, enviamos el pastel al refrigerador durante media hora. Transcurrido el tiempo especificado, tratamos la superficie del pastel de nuevo, sólo el «fundamento» coloreamos en rosa usando una parte de la crema con el tinte. Aquí hay que trabajar con cuidado y cuidado, ya que será la capa final. El lado del pastel se hará en relieve con la ayuda de una espátula especial. Enviamos el pastel al refrigerador durante una hora.

7. Para hacer hermosa la superficie del pastel, preparemos un glaseado: - la gelatina se vierte con un poco de agua (50 ml), dejamos hinchar; - en un recipiente separado diluimos la leche con el agua restante, añadimos el azúcar, mezclamos, ponemos en el fuego; - una vez que el jarabe de leche hierva, añadimos jarabe de glucosa, llevamos la masa a ebullición y la quitamos del fuego, después de lo cual inyectamos inmediatamente gelatina hinchada en la mezcla, mezclamos hasta que sea uniforme; - molemos el chocolate y regamos con jarabe de leche, mezclamos cuidadosamente; - añadimos el tinte (en este caso rosa), revolvemos y regamos con un asombro la superficie del pastel.

8. Y ahora sobre decoración) Las figuras mágicas esta vez no esculpí, decidí hornear las zanahorias toppers y decorarlas de forma original. Preparaba las zanahorias un día antes del montaje del pastel: - echamos en un recipiente la canela, la nuez moscada molida, el cilantro y el cardamomo, así como la harina de trigo, la mezcla resultante tamizamos a través del tamiz; - Batimos la mantequilla ablandada con azúcar, rompemos el huevo y añadimos miel; - de la mezcla seca y de aceite amasamos la masa suave, no pegajosa a las manos; - enrollamos la masa en un lecho grande, aproximadamente 3 mm de espesor, y con la ayuda de moldes cortamos las figuras deseadas (tengo tazas, flores y el número

3); - Poner las pan de jengibre en la bandeja de hornear forrada con pergamino y hornear en el horno, calentado a 180 grados durante 15 minutos; - el pan de jengibre listo se enfría en la parrilla; - la mastica blanca y rosa se enrolla en un estrato fino y se cortan las figuras con la ayuda de las molduras que se usaron para el diseño de las zanahorias; - mezclamos la miel y el vodka en proporción 1: 1, engrasamos con una solución la zanahoria y «pegamos» en ella la decoración mastica, suavizamos los bordes con los dedos para obtener un resultado ordenado; - Héroes de dibujos animados y la inscripción «¡Feliz cumpleaños! » pedí en una pastelería (un papel de fotos comestible en una lápiz), corté las tazas y las pegé con la ayuda de la composición anterior en la zanahoria. ¡Belleza! ¡Ese es el tipo de guapo que conseguiste, mira! Deliciosa torta, divertida celebración y emociones inolvidables!