Pastel con cortezas de almendras y crema de cerveza

8 porciones
8 horas 10 minutos

¿Cómo hacer un pastel con cortezas hechas de almendras y crema de cerveza? Prepararemos todos los ingredientes necesarios. Sacamos el aceite del refrigerador, tiene que ser suave.

Las almendras las ponemos en un recipiente y las vertemos con agua hirviendo. Nos quedamos 10 minutos. Drenamos el agua y quitamos la cáscara. Si se va con dificultad, se vierte con agua hirviendo durante otros cinco minutos. No mantenga las nueces mucho tiempo en el agua, ya que en el futuro las secaremos.

Calienta el horno a una temperatura de 90 grados. Las nueces se descomponen en la bandeja y se secan en el horno durante una hora. Puede acelerar mucho el proceso si tiene un horno de microondas. Descomponemos las nueces en el plato en una sola capa y las pedimos a la máxima potencia de un minuto cada una de manera intermitente. Revisamos las nueces después de cada minuto, ya que a diferencia del horno, se secan desde el interior. Por lo tanto, a la vista pálida en la parte superior, pueden quemarse en el interior.

Normalmente me quedan cinco aproximaciones de un minuto. Aflojamos y molemos en la licuadora. Debe ser una pequeña miga.

Rompamos los huevos y separemos suavemente las proteínas de las yemas. Las proteínas las limpiaremos en el refrigerador hasta que las necesitemos. En la leche echamos arena de azúcar, almidón y añadimos yemas de huevo.

Todo cuidadosamente mezclado a un estado uniforme. Cuanto más brillante sea la yema, más amarillo será el color de la crema terminada.

Ponemos la cacerola en el fuego más pequeño e interferimos hasta engrosar. Filmamos inmediatamente.

Tomamos un trozo de polietileno y ponemos en contacto la crema. Es necesario que mientras la crema se enfríe, no se forme una costra en su superficie. Estamos completamente calmados.

Ahora tomamos las proteínas y las batimos en el mezclador hasta los picos suaves.

Seguimos azotando y poco a poco añadimos el polvo de azúcar. Batimos hasta picos duros.

Añadimos 150 gramos de migas de almendra a las proteínas batidas y mezclamos suavemente. Calentar el horno a una temperatura de 175 grados.

Hornear con papel para hornear y comenzar dos vueltas de 20 centímetros de diámetro. Les aplicamos una masa proteica. Es fácil de hacer con una bolsa de pastelería con boquilla redonda. Luego separamos la superficie con un cuchillo. Hornear en un horno caliente durante 20 minutos. Lo sacamos y lo enfriamos por completo. Durante el horneado, los círculos se extienden un poco, así que recortamos los círculos según el patrón.

Para la crema, ponemos la mantequilla en el tazón del mezclador y batimos hasta que esté exuberante.

Continuando la batida, poco a poco añadimos la crema de yemas que se enfría. Batimos a una masa exuberante.

Ahora recogemos el pastel. Sacamos las cortezas del papel. Lavamos con crema la primera corteza. Y ponemos el segundo sobre él. Mojamos la parte superior y el lado del pastel con la crema restante, nivelamos.

El lado está tapado con la miga de almendra restante.

Los trozos restantes de cortezas de almendras se trituran en una pequeña miga. Esto se puede hacer fácilmente con un empuje convencional. Espolvoreamos la parte superior del pastel y presionamos la miga contra la crema.

Adornemos la parte superior del pastel a su discreción. He decorado con chocolate y nueces de almendras.

Limpiamos el pastel en el refrigerador por un mínimo de 4 horas para que se empape.

Que aproveche.