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Pastel con fresas con gelatina y virutas de coco

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10 porciones
3 horas

Huevos - 6 piezas, Azúcar - 200 gr, Harina de trigo - 180 gr, almidón de maíz - 60 gr, mantequilla - 50 gr, Huevos - 2 piezas, Azúcar - 230 gr, Almidón de maíz - 30 gr, Leche - 300 ml, Azúcar de vainilla - 10 gr, Viruta de coco - 100 gr, Crema - 500 ml, Agua - 50 ml, Jarabe - 3 chino, azúcar - 70 gr, almidón de maíz - 1 chino, gelatina - 6 gr., Fresas - 250 gr., Agua - 4 l., Azúcar - 400 gr, Azúcar de vainilla - 10 gr, Agua - 100 ml, Clara de huevo - 150 gr, Ácido cítrico - 0.5 chain.l.

Hacemos galletas. Prepararemos los productos.

Separemos las proteínas y las yemas. Batimos las proteínas hasta los picos con azúcar.

Luego añadimos una yema cada uno, sin dejar de azotar. Luego tamizamos la harina con almidón en 3 etapas. Agitar con una espátula de arriba hacia abajo como si fuera plegable. Vertemos sobre el borde de la taza el aceite derretido, enfriado. Y una vez más mezclamos suavemente.

Vertemos la masa en un molde de 24 cm. Un papel calmado. Ponemos en un horno precalentado a 180 gr. durante 40 minutos.

Tenemos una galleta lista. Dejemos que se enfríe un poco, quitemos el papel.

Volteémoslo a la parrilla y dejemos que se enfríe por completo. Luego lo envuelvo en película y lo limpio en el refrigerador durante la noche. Tiene que esperar seis horas. Entonces se cortará mejor, no se desmoronará. Y la impregnación no lo empapará.

Mientras tanto, hacemos gel de gelatina. Para eso, tomamos fresas maduras.

Gelatina Salem 3 cucharadas. de agua fría, para que salga. Purificamos las fresas, añadimos azúcar. Ponemos fuego, Varim. Almidón de la inteligencia en 1TL. del agua. Agregamos una solución de almidón. Y las varas hasta que se espesen.

Sacamos del fuego. La gelatina se descompone en el microondas (lo ponemos durante 2-3 segundos). Agregamos gelatina a las fresas. Revolvemos. Dejamos que la masa se enfríe. Cuando la masa se enfríe un poco. La echamos en forma, en película, tenía 26 cm. Y luego lo limpiamos en el congelador hasta el día siguiente. Cerrado completamente con una película.

Eso es lo que tendremos después de la congelación. Luego la corté en cubos.

Al día siguiente hacemos una crema de coco. Tomamos leche, añadimos huevos o en vez de huevos tomamos yemas de 4 piezas como las mías. Revolvemos, agregamos azúcar, almidón. Ponemos sobre el fuego y la varilla constantemente agitando hasta espesar.

La crema lista se quita del fuego. Agregaremos las virutas de coco inmediatamente.

Cubramos la película en contacto y limpiamos el enfriamiento. Pongo una taza de agua fría.

Cuando la masa se enfríe, batir la crema con azúcar de vainilla y mezclarlos con crema. La crema funciona mucho. Es suficiente para desmayar todo el pastel. Pero si haces un pastel como yo con una crema de proteínas, entonces haz media porción.

Tenemos una galleta. Lo dividimos en 3 de corteza. Si tienes un fogonazo en la galleta, lo cortamos. Impregnamos las cortezas. Para ello, mezclé jarabe de fresa y agua. El jarabe fue tomado de un atasco.

Ponemos la corza en el sustrato.

Ponemos la crema. Arriba, gel de gelatina. Luego aún lubricamos con crema.

A continuación, de nuevo la corteza y otra vez la crema con gelatina.

Envolvámoslo con una película. Puedes tirar de un anillo. Limpiamos el refrigerador durante 5-6 horas. Estoy limpiando para la noche. Y por la mañana adorno con crema.

He decorado la proteína con una crema de cerveza. Para la crema mezclamos el azúcar con el agua, ponemos sobre el fuego. Cuando hierva encendemos las proteínas. El jarabe se reduce, y se vira a 122 grados. Hasta el hilo delgado o hasta la bola. Las proteínas no dejamos de azotar y vertemos el jarabe con un fino chorro. A continuación, batimos la crema hasta que empiece a enrollarse en la corola. Todo depende de la potencia de su mezclador.

Y un corte así. Muy delicioso.